玫瑰乳酪軟歐

和硬歐相同，軟歐的製作也是有一些獨到的技術和方法的，如果瞭解掌握了，就可以研究開發出自己喜歡的口味和軟歐品種來。
  從原料來講，一款好吃的軟歐，都會使用到湯種、中種、魯邦種來增加麪包的風味、保鮮度和口感，同時夾入奶酪或者其他餡料來潤澤麪包，最後是加入果乾來豐富口味和營養。
  從整形上，透過豐富多變的整形手法和粉曬的裝飾，達到增加美觀和食慾的效果。
   從製作流程來講，則和硬歐比較接近，尤其是烘烤，都會採用石板加蒸汽的烘烤方法，達到外皮薄脆，內心溼潤Q彈綿軟的效果。
   今天的這款軟歐，是由@amy 老師研發的，採用了湯種法、隔夜玫瑰紅酒種，加入了Kiri奶油奶酪餡和核桃仁、蔓越莓幹，濃郁的玫瑰香氣，回味良久。
  我用了提拉米蘇的粉篩來裝飾，效果不錯，這樣的軟歐，還想再做。

食譜分享
【湯種材料】（可做如圖歐包2個）
 高筋粉（王后日式吐司粉）          34g
 糖                                3.4g
 鹽                                0.34g
 水                                34g
【玫瑰中種】
 高筋麪粉（王后柔風軟歐粉）        125g
 玫瑰花幹                           5g
 紅酒                               25g
 水68.8g
 （6成筋度  4度冷藏隔夜）
【主麪糰】（可做260g 2個）
 高筋麪粉（王后柔風軟歐粉）        125g
 糖                                 20g
 乾酵母                            3g
 鹽                                3g
 湯種                              37.5g
 玫瑰種                            225g
 水                                62.5g
 （9.5成筋度）
【果乾】
 核桃                              31.25g
 蔓越莓幹                          31.25g
【餡料】
奶油奶酪                           適量

用料  

玫瑰乳酪軟歐的做法  

1. 先製作湯種，水燒開後關火，快速加入事先混合均勻的其他湯中材料攪勻成團，

2. 揉捏均勻，放涼

3. 後包保鮮膜入冰箱冷藏過夜後使用

4. 製作玫瑰種，

5. 攪拌至麪糰初具光滑（4成筋度）即可放入密閉容器入冰箱冷藏過夜後使用

6. 第二天將所有湯種、紅酒種、和主麪糰材料放入廚師機麪包桶和麪

7. 和麪

8. 至接近完全擴展

9. 檢查麪糰狀態

10. 加入準備好的核桃仁和蔓越莓，繼續攪拌至完全擴展

11. 控制26-27度面溫

12. 之後室溫30分鐘發酵（15分鐘翻面一次） ,

13. 分成兩份

14. 整理成橄欖形

15. 放入發酵箱室溫發30分鐘

16. 將奶酪餡室溫回軟攪打順滑

17. 放入裱花袋，減小口備用

18. 完成發酵的麪糰約1.5倍大

19. 拍平，

20. 擠奶酪餡，

21. 按貝果的整理方法

22. 整形

23. 整形

24. 搓長

25. 一頭按扁擀開

26. 整形成圓形

27. 收口向下

28. 放在墊了油紙的烤盤上

29. 32度發30分鐘，約1.5倍

30. 篩粉裝飾

31. 花模可以各取所需

32. 上火215下火230，蒸汽石板烘烤12分鐘完成

33. 成品

小貼士

整形也可以根據自己喜歡來調整