玫瑰乾酪軟歐包

第一次在“下廚房”發食譜。
現在這個方子還在繼續摸索和完善中，在這裏主要是爲了記錄和方便後續改進。
特別要提一下，這款麪包是基於@做麪包的Even 分享的 #黑麥雜糧乾酪麪包# 配方發展而來的。 藉此機會，感謝@做麪包的Even ！
我之前做了很多次黑麥雜糧乾酪麪包，一直作爲日常早餐享用。後來家裏的VIP客戶提出要吃外殼軟一點歐包。我就參考其他麪包的做法，調整了烤箱溫度，進一步根據家裏的食材調整了配方，得到了現在這個食譜。

用料  

玫瑰乾酪軟歐包的做法  

1. 麪糰材料全部混合在一起。

2. 用筷子將麪糰材料稍稍拌勻成絮狀，之後交給廚師機揉麪10分鐘左右（低速2分鐘，高速8分鐘）。

3. 揉好的麪糰放容器中，蓋上蓋子，室溫下一發大約40分鐘。

4. 發麪的過程中準備餡料。乾酪切碎，便於與其他餡料和勻。

5. 所有餡料置於不鏽鋼盆中。

6. 改進一下餡料的製作手法：可以用奶酪擦絲器把奶酪擦碎，這樣就不用步驟7熱水浴來軟化奶酪了。

7. 不鏽鋼盆置於熱水盆中，軟化乾酪，用刮刀攪拌、按壓，拌勻餡料，備用。

8. 麪糰發至兩倍大小，手指戳洞不塌不縮。

9. 取出麪糰一分爲二。

10. 每個麪糰用手輕輕壓平，伸展。

11. 用擀麪杖將麪糰擀成長方形的麪餅（厚度約5mm），將餡料分段鋪在麪餅上，並捲起麪餅。

12. 捲起的麪餅封好邊（類似捏餃子皮的手法）。

13. 兩頭也封好，防止乾酪烤化後流出。卷好的麪包靜置鬆弛5分鐘。

14. 墊子上均勻撒上雜糧（生燕麥，藜麥，黑白芝麻），用小噴壺噴水，潤溼後的雜糧靜置1分鐘。

15. 將面頂面朝下放在潤溼的雜糧上，輕輕來回滾動，讓雜糧粘在麪包上。（這是我經過多次嘗試和改進後，原創的粘雜糧方法，粘得又均勻又結實）

16. 粘好雜糧的麪包長這樣。

17. 放入蒸烤箱，30℃，二發60分鐘左右。這裏補充一下，因爲這款麪包含水量不低，烤完後底部會很軟，爲了避免粘連，我用的是不粘烤盤。

18. 取出二發好的麪包，割包刀劃出口子。同時烤箱160℃預熱。

19. 160℃上下火，烤箱中下層，烤35分鐘。

20. 出爐，去掉烤盤，置於烤網上晾涼。一定要放在烤網上晾，不然麪包底部會積聚很多冷凝水。

21. 準備切割，以便冷凍儲藏。兩條麪包基本能夠我家三口人3～4天的早餐。

22. 頂部朝下，輕輕切開。因爲麪糰含水量高，烤箱溫度低，烤出來的麪包特別軟，要用細齒麪包刀小心切割，不要大力下壓，否則就扁啦！

23. 原材料——麪粉

24. 原材料——餡料

25. 原材料——雜糧

26. 最後放一個Even的食譜封面截圖（不知道怎麼放連結😂）。