154 奶香蝴蝶結小餐包

特別喜歡這種鬆軟的小餐包，一直沒找到合適的方子，今天終於看到了一個很合適的，做出來真的超級鬆軟。如果不喜歡特別甜，可以減少一點糖量。

夏天做麪包，建議用冰牛奶、冰雞蛋

用料  

154 奶香蝴蝶結小餐包的做法  

1. 依照先液體——後面粉的順序，先後加入牛奶、雞蛋、糖、麪粉和酵母，設定 時間30秒 / 速度3，慢慢提速到速度6 混合；加入鹽，設定 時間3分鐘/揉麪程序 進行第一次揉麪

2. 黃油切小塊，放入主鍋，繼續設定 時間3分鐘/ 揉麪模式 進行第二次揉麪

3. 6分鐘揉好的狀態，差不多這樣就可以了

4. 把麪糰取出揉圓，盆裏抹點黃油，把麪糰放進盆裏，蓋上保鮮膜，放在室溫溫暖處進行第一次發酵至原來麪糰的2倍大，大約需要40分鐘—1個小時。手指沾點麪粉戳一個洞，不回縮不塌陷就代表發酵好了

5. 把發酵好的麪糰壓扁排氣，平均分成9個小麪糰，可以直接做圓餐包，也可以整個形

6. 第一種蝴蝶結整形方法

7. 第二種蝴蝶結麪包整形方法

8. 全部整形完成，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。可以放在烤箱裏，夏天直接在烤箱底部放一碗開水（冬天可以設定烤箱發酵溫度35度），大約發酵30分鐘左右

9. 第二次發酵至原來的2倍大，取出，開始預熱烤箱180度。把發酵好的圓麪糰表面刷一層雞蛋液、撒一些黑芝麻裝飾；蝴蝶結麪包表面撒一層乾粉。放入預熱完成的烤箱裏，180度  上下火  中層   烤15-20分鐘（每個烤箱不同，依據自家烤箱情況設定時間溫度）！隨時觀察麪糰狀態，表面上色後及時蓋一張錫紙防止烘烤顏色太深（大約7-8分鐘左右就可以蓋錫紙了）。烘烤完成後取出放在網架上晾涼，趁還有手心餘溫的時候用密封袋密封起來儲存。如果吃不完可以放在冰箱冷凍，吃的前一晚取出自然回溫可以用烤箱再烘烤一下即可

10. 超級鬆軟

小貼士

1、每家烤箱情況不一，烘烤時間、溫度以自家烤箱性能設定
2、不同麪粉的吸水性不同，揉麪時注意觀察麪糰狀態。我用的是金象高筋麪粉，120克奶量正合適。建議不用一次性加入所有液體，稍微留一些觀察