慄蓉麪包卷

用料  

慄蓉麪包卷的做法  

1. 先做湯種，如果嫌麻煩，可以用等量麪粉和少量水代替（大約20g麪粉）。製作湯種時把麪粉和水以1:5混合後小火加熱，不斷攪拌至像酸奶的狀態。我用了30g麪粉，多出來的湯种放冰箱下次用。

2. 把除了油之外的所有主料混合，揉麪！

3. 揉至拓展階段後加黃油，繼續揉至均勻，開始發酵。發酵到手指插入不回縮即完成。

4. 把麪糰排氣後分成九分，擀成牛舌狀後捲起，醒發15分鐘。

5. 把麪糰排氣後分成九分，擀成牛舌狀後捲起，醒發15分鐘。

6. 麪糰再次擀開後鋪上板栗，捲起。

7. 在模子裏排好。沒有方形模的話原型的也可以。

8. 二發。二發的最佳條件是38度和85%的溼度，沒錢買發酵箱就自己創造啦。一種方法是烤箱裏放上一碗開水，隔一段時間換一次。自己想了另一招，烤箱用最低的溫度加熱一會（我的烤箱最低100度，所以幾秒鐘就夠了，不然就開始烤麪包了。。），用噴霧裝水各種噴。噴霧瓶是很常見的化妝品小瓶，一般超市就有賣。隔十五分鐘左右噴上一次，也可以再加熱幾秒。

9. 二發的時間根據溼度和溫度而不同，等麪糰大約發酵到兩倍大就可以了。

10. 表面刷上蛋液。

11. 喜歡的話可以灑點芝麻。

12. 烤箱170度預熱，大約烤25到30分鐘，至麪包表面金黃。完成啦~

小貼士

出爐的時候立刻淋上蜂蜜水，會讓麪包的顏色更好看。