零失敗免揉蓬鬆柔軟嚼勁的土耳其麪包Turkish pide bread/ Ramazan pidesi

孩子還小的時候，曾經認識一位🇹🇷媽媽。荷蘭小學沒有食堂，自己必須要帶早午餐上學去。每天放學回家的時候，大女兒常常說她同學常常請她吃土耳其麪包，也鬧着說要吃。經過和同學媽媽聊天后，她竟然大方地給我寫下食譜及講述做法。萬萬沒想到做法竟然那麼簡單，而同學媽媽非常高興其他種族也愛吃土耳其麪包。黑種草（籽nigella seeds)看像是黑芝麻，不過有那股淡淡的孜然香味。沒有的話可以用芝麻代替或不放。這一次我用新鮮酵母做，不過食譜裏放乾酵母的分量。如果用新鮮酵母請看說明書要用多少酵母。麪糰非常黏，不過沒關係，用手粉排氣和整形。

用料  

零失敗免揉蓬鬆柔軟嚼勁的土耳其麪包Turkish pide bread/ Ramazan pidesi的做法  

1. 把鹽和麪粉攪拌均勻，另外拌勻糖、水、酵母。

2. 把麪粉、酵母水和油攪拌均勻成團。

3. 加入10克油攪拌均勻。麪糰光滑就可以，不必搓揉至拉出薄膜。加蓋發酵至原來的雙倍。

4. 發好的麪糰，明顯的蜂窩網絡。

5. 麪糰非常黏手，用手粉幫助排氣和整形。輕輕排氣、整形成圓形。蓋上保鮮膜/布，發酵至1.5倍，塗上蛋液（雞蛋+鹽）。用手指按壓整形如照片一樣。

6. 撒上黑種草籽。

7. 預熱烤箱200度，烤18-25分鐘至金黃色熟即可。 剛放入烤箱時候，噴些水，這樣烤出來的麪包真的超級好吃！

8. 出爐立即用布蓋上（祕訣）！待涼後切片享用。

9. 非常好吃的土耳其麪包。

10. 蓬鬆柔軟嚼勁

小貼士

荷蘭非常難買到高筋或低筋麪粉，所以除了烘培天然酵母麪包以外，我都是用普通中筋麪粉。同學媽媽也是用中筋麪粉做。麪糰分成黏，用手粉幫助排氣和整形。我把披薩鐵pizza steel和烤箱一同預熱，烤的時候下面放一碗水，麪包放入烤箱時候噴些水增加水蒸汽烤麪包更好吃。