青提鮮奶吐司

葡萄乾的香甜和鮮奶的香醇互爲搭配，加上柔軟的麪包組織，相得益彰。

用料  

青提鮮奶吐司的做法  

1. 青提幹洗淨後瀝乾水份，加入白葡萄酒，放置2-3個小時。中間翻倒幾次，使混和更加均勻。

2. 液種：將麪粉、酵母和牛奶攪拌均勻，完成面溫在25-27℃。在室溫下放1-2個小時至麪糰稍膨脹，再放入冰箱冷藏一晚。

3. 發酵好的液種充分膨脹。

4. 將除黃油和酒漬青提幹以外的主麪糰材料混和，同時加入液種，攪拌至麪糰變得光滑有彈性，可以延展出平滑薄膜的擴展階段。

5. 加入黃油，繼續攪拌至接近完成階段，最後加入酒漬青提幹攪拌均勻，完成面溫在24-28℃。

6. 將麪糰整理平整放入發酵盒中，在室溫下進行基礎發酵。

7. 發至原體積的2-2.5倍大。

8. 將麪糰平均分成4份，滾圓後鬆弛20分鐘。滾圓時如果麪糰表面有裸露的青提幹，摘下放在麪糰底部，並將其包入。

9. 將鬆弛好的麪糰正面在上，拍扁。

10. 擀開成橢圓形。

11. 翻面。

12. 將麪糰的左、右1/3部分向中間折。

13. 再次將麪糰擀長。

14. 從上向下捲成卷。

15. 將整形好的麪糰收口在下，2個一組放入吐司模內，在溫暖溼潤（32℃）的環境中進行最後發酵。

16. 發至模具約8.5分滿，用手指輕按麪糰表面，仍可輕微回彈。

17. 麪糰表面稍噴霧水，放入預熱好的烤箱下層，上火160/下火230℃烘烤38分鐘，出爐震模後立刻脫模。趁熱在表面刷適量軟化的黃油。

小貼士

1.此配方爲450克吐司兩個量。
2.因爲是在夏季製作的這款吐司，爲了有清爽的效果，使用的青提幹，但烤好後卻變成了金色，大家可以隨意使用自己喜歡的葡萄乾品種。這裏用白葡萄酒浸泡青提幹，也可以根據個人喜好換成朗姆酒，紅葡萄酒等，不想用酒則用等量的牛奶或水代替。
3.發酵好的液種充分膨脹，但中間沒有下陷。冷藏溫度的液種需要在室溫下回復到15℃再使用，當夏季室溫較高，爲了方便控制面溫，可以不用回溫，直接使用。
4.麪糰攪拌至接近完全狀態即可加入青提幹，最後整形擀開時適當擀長就好，擀開過度會造成麪筋撕裂。
5.每家烤箱不同，請依據各家烤箱脾氣適當調整烘烤溫度和時間。