家常小麪包（麪包機和麪）

做了無數次麪包，這是最好吃的方子了，記錄一下。純文字說明，如果有機會的話，把每一步驟的圖片重新編輯上來。
麪包機的型號是松下SD-PM105，沒有單獨的和麪功能，我用的“麪包麪糰”程序，需要手動操作一下，麪包機揉麪9分鐘後就必須取消程序（第一次揉麪可以等到酵母投入後再停止），等待1分鐘，再次啓動，這個過程需要重複三到四次，看麪糰狀態，如果表面已經光滑了，就可以繼續程序了。

用料  

家常小麪包（麪包機和麪）的做法  

1. 把各種原料投放入麪包機中，順序：油-高筋粉-奶粉-糖-鹽-雞蛋-水，松下麪包機有專門放酵母的地方，酵母的投放也是自動的，這一點很方便。

2. 麪包機程序完成後，將麪糰從麪包機中取出，簡單排氣（就是左手換到右手，右手換到左手），儘量光面朝上，放入一個塗上薄薄一層油的容器中，用保鮮膜蓋住，並在保鮮膜上戳幾個小孔，放在大概30度的地方發酵1小時。

3. 麪糰大概發酵至2-2.5倍大，就可以取出了。

4. 簡單排氣（左手換右手，右手換左手）

5. 分成20小份（我分了12個48g-50g的，3個125g左右的），排氣滾圓，醒15分鐘。

6. 可以開始整型啦。將圓形麪糰擀開成橢圓形，延虛線將兩邊摺進去（沒拍照，用畫的來湊吧😂）

7. 延虛線對摺（畫畫水平簡直了😂），將收口捏緊。

8. 延虛線對摺（我自己畫得都已經無語了😂）

9. 搓成水滴狀💧，用擀麪杖擀開，從寬的一頭開始捲起來，彎成牛角狀（圖片是烤完後的狀態）

10. 將整型好的小牛角們排入墊了油紙的烤盤中，在表面噴上水，放在38度的地方發酵1小時左右，至2倍大。

11. 表面刷上蛋黃液（中間這個大的，是用三個125g的麪糰編的辮子，並把它捲起來，就成了一個看起來像花朵的麪包了，接口處沒有捏緊，發酵後就有點不規整了）

12. 烤箱160度預熱至少5分鐘，將烤盤放入烤箱，上下火160度，中下層烤40分鐘（後5分鐘注意上色情況，如果顏色太深則需要加蓋錫紙。因爲這次有一個大型的麪包，所以延長了10分鐘。）

13. 取出，放晾架上晾涼。（還燙着的時候就被搶着吃了，所以數量不對了，辮子麪包也變小了😂）晾涼後就可以裝袋啦，千萬不要放冰箱冷藏，會老化的，口感會變差。

小貼士

1.儘量不要用牛奶替代水。以前做的麪包都用的牛奶，晾涼後會僵，影響口感。這次用的水，明顯要軟很多，而且晾涼後也不會變僵。不知道這是什麼原理，只是按照自己的體驗來建議的哈。
2.麪粉的品牌不同，吸水性也會不同，要自己掌握哈。
3.烤箱的時間和溫度都僅供參考哈，具體要根據自家的烤箱脾氣來調整哈。
4.記錄此方主要是爲了方便自己，不喜勿噴哈😊