【“麪包常識”系列】常用到的原料含水量和轉換方式 食譜坊 麪包 8.84K 大中小設定文字大小 大多數麪粉含水量其實就是在50%-60%左右，除個別吸水率高的麪粉 用料 無 【“麪包常識”系列】常用到的原料含水量和轉換方式的做法 牛奶 87%-90% 比如增加100g牛奶，就要減少87g水全蛋 70% 比如增加100g全蛋，就要減少70g水蛋白 88% 比如增加100g蛋白，就要減少88g水蛋黃 50%-55% 比如增加100g蛋黃，就要減少50g水蜂蜜 17% 比如100g蜂蜜，就要減少17g水淡奶油50% TAG標籤：常識 麪包 轉換 #
