綿軟的酸奶全麥吐司

麥香味濃郁的吐司撕着吃，好美味的哦！

用料  

綿軟的酸奶全麥吐司的做法  

1. 冰牛奶80g（可預留10g）+冷藏酸奶80g+糖粉40g+酵母1茶匙，放入主鍋，30秒/速度3拌勻。
   注意儘量將酵母粉倒在刀頭四周。
   
   放入200g高筋粉，50g全麥粉，1個雞蛋，30g奶粉，1/2茶匙鹽，30秒/速度1-6。
   這一步混合完成後的圖如下一幅圖⬇️

2. 此時如果麪糰過幹，可以加奶5g-10g。
   然後不需要蓋量杯蓋，揉麪3分鐘

3. 加入黃油小丁20g，揉麪3分鐘，揉好應該是麪糰光滑，四壁略掛一圈的。
   如果不大光滑，抻不出手套膜，最多可以加1-2分鐘揉麪。
   手上摸油（無味食用油），用刮刀輔助，將麪糰取出，團成圓形，放一個碗底抹油的大盆中，並蓋上保鮮膜，置溫暖地方，發酵兩倍大。

4. 剛團好的麪糰，務必將光滑面向上，蒙好保鮮膜

5. 基本上有兩倍大了

6. 判斷2倍大的方法：
   食指蘸取少量麪粉，在麪糰中間戳洞後取出，此時觀察洞口，洞底有輕微回縮或不回縮就好了。
   上圖略微有一點點漲過了，不過問題不算大，可用。

7. 漲好的麪糰取出，放在揉麪墊上，用掌心輕拍排氣，均勻分成三等份，兩次擀卷。
   擀卷整型的方法參見一發北海道吐司的直播課。

8. 
   擀卷完成順次放入吐司盒，進行二次發酵。

9. 烤山形吐司，發酵到9分滿時，如上圖，麪糰距吐司盒上沿一指距離，刷蛋液後進烤箱，烤箱烤制170度/40分鐘，烤到十分左右時，注意蓋錫紙防上色過度
   溫度具體溫度時間根據自家烤箱調整哦~

10. 烤好立即出爐，震模，將吐司側倒在晾網上，待晾了再切片裝袋。
    
    上圖是以往烤的平頂吐司，這種可以直接倒扣出來，山形吐司記得側躺哦