自制披薩，口味由己

披薩源於意大利，是一種用特製醬料和餡料製作的發酵麪餅食品，原汁原味的西餐。想要足不出戶享受西餐，不妨自己動手做一個，並且口感也不輸任何一家西餐廳哦。

用料  

自制披薩，口味由己的做法  

1. 由於各種麪粉的吸水性有所差異，在加水時注意隨時觀察麪糰的成型情況，加水的總量在100-110克之間。最後加入少許鹽調味，所有材料混合，揉至光滑不黏手，放置在正常室溫下，發酵至原來大小的兩倍即可。在天氣不冷不熱的春秋季節，發酵1小時左右就能達到要求。

2. 在等待麪糰發酵的時間裏，準備披薩所用的醬料。可以毫不誇張的說，一張披薩製作的好壞，麪餅和醬料的重要性佔比能夠達到90%。西紅柿開水汆燙去皮，切塊，小火熬製成西紅柿醬。熬醬的同時，用另外一個鍋和五花肉餡，洋蔥片熗鍋後炒制肉餡，肉餡不需提前攪拌或醃製。肉餡炒熟後開大火，迅速和西紅柿醬混合，翻炒均勻後出鍋。
   西紅柿醬的熬製應時間稍長，熬幹一些，避免水分過多。肉餡如果長時間在鍋內加熱，會發現油類物質會越來越多。因爲肉類富含油脂，高溫加熱情況下油脂會不斷析出。所以熟肉餡與西紅柿醬混合時，不宜長時間過度加熱。

3. 披薩中的配菜種類多樣，按個人口味有所不同。大體是口蘑、培根、蝦仁、聖女果、玉米粒等。但是無論何種配菜，都一定要保證不附着水分。口蘑清洗過後切塊，控出水分，培根切小片，蝦仁煮熟後也需要控出水分，聖女果對半剖開即可。

4. 麪糰發酵後，撒少許麪粉簡單揉至成型。此時切不可過度揉麪，以免破壞麪糰內部的發酵結構。以今天的配方數製作，用小模具可以製作兩張披薩。如果披薩模具較大，也可以一張使用。用擀麪杖將成型的麪糰反覆擀壓成模具大小的圓形麪餅，放入模具，用拇指稍作拉伸，形成卷邊。用叉子在麪餅上扎若干小孔，便於麪餅烤制過程中的透氣。靜置15分鐘，讓剛剛擀壓過的麪餅重新鬆弛。

5. 麪餅靜置過後，就可以填料了。一般順序是最下邊一層醬料，一層馬蘇裏拉奶酪碎，繼續往上，一層培根片，一層奶酪碎，一層蝦仁，一層奶酪碎，最上邊玉米粒、口蘑等配菜，再一層奶酪碎。可以發現凡是填了一層食材，必有一層奶酪碎，這個過程不可或缺。奶酪碎決定了披薩最終的口感，如果不想吃起來和烤菜一樣，就老老實實撒奶酪碎吧。完成了四層的填充，也許披薩已經不像一個披薩而更像一個小山包。沒關係，後邊塑型的工作交給烤箱就好。210度烤制20分鐘，一張不輸任何專業西餐廳的披薩就完成啦。

小貼士

橄欖油和玉米油這類油，不會因爲溫度的升高而產生過多的氣味。如果是花生油或者菜籽油什麼的，最後的披薩烤出來會感覺剛剛炸了一大鍋花生米，而不是做了一個披薩。麪糰中加入糖的意義和使用溫水一樣，都是加速酵母中菌羣的加速生長，以最短的時間起到發麪的目的。