Fruit tart 水果派

用料  

Fruit tart 水果派的做法  

1. 【sweet pastry】用手把黃油、綿白糖和黃油搓在一起（搓成絮狀後，中間可以用硬攪拌勺充分混合，最後再用手揉成麪糰）加入雞蛋和檸檬皮（用工具磨下碎屑），拌勻

2. 撒一些麪粉在臺面上，撒一點手粉，用擀麪杖把麪糰擀成3mm的麪皮，用擀麪杖捲起，鋪開放在模具上，用手把麪皮壓進模具。然後用擀麪杖擀模具頂部，配合手整理好麪皮邊緣，確保貼合模具。

3. 用叉子在底部叉出一些洞防止烘烤時底部鼓起，鬆弛20分鐘，再入烤箱烤至表面淺棕色

4. 【Pastry cream】把香草莢裏的粉刮出來，連同香草莢一起放進牛奶裏煮沸

5. 取一個乾淨的碗，把蛋黃和綿白糖用打蛋器攪拌，添加過篩的玉米澱粉，混合均勻。

6. 移走香草莢之後，把沸騰的牛奶倒入蛋黃混合物，期間要不斷用硬攪拌勺快速攪拌。再把混合物倒回鍋裏，小火煮2分鐘（超過85度）或煮至再次沸騰，一邊煮一邊不斷攪拌。

7. 關好，趁熱放入黃油使之融化，並攪拌至完全融合

8. 倒在鋪了保險膜的托盤上，蓋好保鮮膜，立即放進冷藏箱冷藏。等冷卻需使用時，取出放進乾淨盆裏，用硬攪拌勺攪拌片刻再用

9. 【Clear glaze】法蘭凝膠和水用非常小的火加熱至沸騰，凝膠液需趁熱使用

10. 【Fruit tart】把冷卻並攪拌好的派餡填入派皮，用抹刀抹平頂部，並用紙巾擦淨邊緣，露出漂亮的花邊形狀

11. 把水果按自己喜好切好並在派餡上擺好，趁熱用刷子刷一層clear glaze增加光澤，完成