【拜託冰箱】菜譜實踐 煙燻雞胸+真空雞胸

來自韓國綜藝《拜託冰箱》裏的菜譜。不定期實踐。不會按照時間順序來做，只會做我感興趣的，順便安利一下這個綜藝~有笑點又能學到很多料理知識， 每期邀請兩個嘉賓帶來他們的冰箱，讓廚師在15分鐘內用冰箱裏的材料做出嘉賓指定主題的料理。今天先做減脂期間必備的雞胸肉料理，兩種不同的處理方法，高溫熏製和真空低溫煮熟，得到的是兩種不同風格的雞胸。高溫熏製的雞胸滿滿都是煙燻的香味，瞬時高溫把肉汁都鎖在肉裏，減少了少油少水的雞胸煮熟後變柴的口感。真空低溫煮過的雞胸更加神奇，外部柔軟，內部肉質Q彈，口感完全不像是雞胸肉，處理成雞絲後可以做涼麪的澆頭，簡直是夏日必備選單。

用料  

【拜託冰箱】菜譜實踐 煙燻雞胸+真空雞胸的做法  

1. #煙燻雞胸#

2. 在平底鍋上鋪上錫紙 撒滿砂糖，披薩草（或者羅勒，牛至等香草）

3. 雞胸肉切薄片
   用橄欖油 黑胡椒 鹽 辣椒粉調味

4. 加熱平底鍋 直到有煙氣冒出
   把雞胸肉放在烤架上  蓋上鍋蓋熏製

5. 約5分鐘後（視實際情況定） 拿出烤架，給雞胸翻面  同時在平底鍋上撒鹽和砂糖加重煙氣

6. 約一分鐘後，熏製雞胸就完成了
   這時候廚房滿滿都是煙== 記得做的時候開窗通風哦

7. #真空煮雞胸#

8. 雞胸切薄片，用鹽 ，黑胡椒調味

9. 將雞胸放入密封塑料膜
   從末端捲起，最大限度抽出空氣後密封

10. 煮水至有小氣泡冒出  放入雞肉  
    調至小火

11. 煮約10分鐘
    期間不要讓水沸騰，保持手指可以接受的低溫
    最後取出 撕成細絲 完成