玫瑰杏仁牛軋糖(好吃到爆的麥芽糖版)

包上可愛的糖紙,裝進漂亮的包裝袋。不管是情人節還是過年或是聖誕節,都會讓人覺得特別贊,特別珍惜的禮物~

聖誕節快到了,除了薑餅和樹根蛋糕,,送糖也不錯吧~

用料  

玫瑰杏仁牛軋糖(好吃到爆的麥芽糖版)的做法  

1. 所有材料都準備好。

2. 水,白糖,麥芽糖,鹽倒入不粘鍋內,大火煮開轉小火慢慢熬。

3. 杏仁入烤箱150℃15-20min 出香味即可取出備用。
   （冬天放入70℃烤箱內保溫）

4. 花生烤熟後需要去紅皮纔可使用。沒有烤箱也可以用微波爐高火3-5分鐘。

5. 剛開始(10min左右)泡泡較大,流動性較快,不用攪拌。

6. 此時,我們可以處理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,備用。

7. 大約十幾分鍾後,糖液變得濃稠,泡泡越發濃密（大約120℃後）,此時需要時不時用鏟子兜邊刮鍋壁和鍋底,防止靠鍋部分溫度高顏色深。

8. 直到糖液大約130℃時,可以準備打發蛋清了,隔溫水打發至乾性發泡,備用。

9. 糖溫需熬到135℃-140℃,(因喜好、材料、氣候而異)。
   
   探針不要接觸鍋壁，放在糖漿正中間所測試的溫度。

10. 把滾燙的糖液慢慢緩緩的倒入打蛋盆內,並同時用打蛋器高速打發,混合均勻。
    要充分打發散發掉熱氣水氣並使其充入空氣。

11. 分次加入室溫軟化或液化的黃油,並攪拌均勻至黃油完全融合。（冬天隔熱水操作防糖降溫變硬）

12. 一次性倒入奶粉,攪拌均勻。

13. 加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微攪拌幾下。

14. 然後,全部倒在操作檯上,撒上其餘的花瓣。

15. 直接用手揉至每顆杏仁(花生)都被糖包裹住。

16. 把糖全部倒入烤盤,開始整形。

17. 用擀麪杖擀扁或是用模具壓扁都可以~

18. 趁有一點餘溫,用刀把糖塊切割好。等涼透後,糖會變硬,此時,一切就會粉碎。

19. 用油紙都一個個包好,不然會粘一起。

20. 送人則挑選自己喜歡的漂亮油紙~

小貼士

熬糖需使用最小火慢慢的熬,且在後半階段糖液漸漸濃稠後(約20分鐘),需時不時攪拌糖液，防止靠鍋壁的溫度高上色深。

花生要去紅皮,不然切糖塊的時候,花生都會掉出來。

熬糖的過程需要很久～一定要用爐子上的最小火力煮到140，大火煮糖會變黑，另外糖的溫度升溫太快，達到的140度是假性的，這就是爲什麼你們說做的糖很稀的主要原因～

靠近鍋壁和鍋底的溫度偏高,所以放中心騰空測量最準,另外,切記熬糖忌用溫度計攪拌,需準備一把勺子作爲攪拌工具。

白砂糖可以減少,這樣不會太甜~ 但不可全部用麥芽糖，卟然糖會很軟，最多減少一半，而熬糖的溫度要升高。同樣的溫度下，液態糖太多白砂糖少會軟，白砂糖多液態糖少會硬會更甜。