可可鮮奶油戚風捲

香醇的可可蛋糕，軟滑的鮮奶油，簡單易做的瑞士捲，相信你萌喜歡(๑Ő௰Ő๑)"

用料  

可可鮮奶油戚風捲的做法  

1. 蛋白蛋黃分離。蛋黃加入橄欖油，煉乳，淡奶油攪拌均勻。

2. 無糖可可粉和低筋麪粉混合均勻，分兩次篩入攪拌均勻，期間加水調整溼度。最後攪拌成無顆粒麪糊。

3. 蛋白放在無油無水的不鏽鋼盆中，電動打蛋器低速打出粗泡，倒入一半細砂糖，高速打動到泡沫細膩，倒入剩下的糖，高速打動到溼性發泡。

4. 取三分之一蛋白霜放入蛋黃麪糊，刮刀切拌法拌勻，然後倒入剩下的蛋白霜中，切拌法拌勻。（千萬不要攪拌，會消泡）

5. 烤箱預熱170度。烤盤上鋪好防粘烤紙/烤布，均勻地把麪糊倒入烤盤。中層170度烤12-14min。（可根據個人烤箱做調整，我是烤了12min）。烤好後立刻連烤紙端出烤盤，放在晾架上涼透。

6. 淡奶油加入細砂糖，電動打蛋器打至7-8分發。這一步打發過度也沒有關係，反正是塗抹滴～

7. 蛋糕涼透了，把開始卷的那一端輕輕劃上幾道痕，開始卷的一端奶油鋪厚些，外層奶油薄些。然後拿起烤紙，像卷壽司一樣捲起來。保住放進保鮮袋，冷藏1-2h後切塊。

小貼士

蛋白霜不能打到乾性發泡，否則卷的時候會裂開。
卷好後應放在2-5度環境中儲存，防止奶油融化。