手工鯇丸

有日聽閨蜜聊天說公公體檢漏蛋白，經常去市場買草魚丸吃。市場上買的手工魚丸都有小魚刺，小孩吃不安全，於是趁週末下廚房。

用料  

手工鯇丸的做法  

1. 6斤草魚，選用水庫草魚，讓宰魚阿姨去骨撕掉魚皮以及紅肉。

2. 回家將魚肉清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分。注意將菜板洗乾淨哦。

3. 持壽司刀用45度角，慢慢刮魚茸。如圖。我將魚腩切下切成小肉粒，其它刮肉茸，尾部骨多的切掉。

4. 取純魚肉1350克。我是分成三份用破壁機打。第一、二份500克，分別用200毫升冰姜蔥水15秒中速打。第三份是用100毫升水打。

5. 取150毫升冰蔥姜水與木薯粉、鹽攪拌均勻，分別分三次與魚茸混合。

6. 將半成品放入冰箱冷藏1小時以上。

7. 我喜歡蒸的，冰水下鍋，上汽後用小火蒸10分鐘即可。

8. 看我家小孩起鍋吃個十頭八個很正常。主要是沒骨頭放心吃。

9. 蔥姜水製作，取700毫升清水與蔥姜一起煮。先做好放冷後放入冰箱冷藏哈。

小貼士

刮肉茸需要耐心，不建議手殘黨做哈。