珍珠豆腐圓子

用料  

珍珠豆腐圓子的做法  

1. 將肉餡放入碗中，加入蔥、薑末、蛋清，香油，生抽，鹽和雞精等適量調料

2. 用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁，醃製十分鐘

3. 將南豆腐用手捏碎，儘量捏的碎一點（你也可以用刀背碾碎）

4. 再在豆腐中放入鹽，胡椒，薑末五香粉等調料

5. 將剛纔醃製好的肉餡放入攪拌好的豆腐中

6. 一起攪拌均勻

7. 提前將糯米洗淨後浸泡3小時以上，再將糯米撈出控幹水，平鋪在盤子上

8. 豆腐肉餡揉成小圓球

9. 豆腐肉丸放在糯米上滾動，讓它均勻的蘸上一層糯米

10. 輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入餡料中

11. 將做好的珍珠丸子放入盤中放入蒸鍋大火足氣蓋上蓋蒸大約25分鐘即可

12. 撒上香蔥末出香味裝盤

小貼士

1.有的人喜歡用刀背將豆腐磨碎，我更喜歡捏碎，偶爾會用點小塊，更有感覺；
2.爲了確保蒸好後的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。
3.這個珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（用蒸魚豉油加香菜煮水、加鹽、糖做成的汁不錯。）
4.也有人喜歡在豆腐餡中加入適量的澱粉讓它不散，但我們這是蒸出來的，就可以不用啦，這樣更能保持豆腐的本身自然的味道。
5.糯米一定要提前浸泡三小時以上，這樣不僅能縮短蒸制時間，而且吸飽水的米粒會鼓鼓滴，似珍珠般飽滿。