酸辣芋餃

很多媽媽在孩子的心中都擁有着無法企及的手藝，即使我們已經長大，即使到了始終不甘心承認的三十歲。我的老媽，和遠媽，都很會做芋餃，不過還是覺得老媽經驗更勝一籌。我們可能不太會做或者做得不是很好，卻在她們的寵溺下變成了“品味家”，很會挑剔和評頭論足。就好像她們做得太多次了，而我們吃得太多次了。


      因爲，每一次，她們都是爲我們而做的。

用料  

酸辣芋餃的做法  

1. 將芋頭用高壓鍋煮爛：
   
          芋頭一定是能煮得又軟、爛、透的芋頭，不過不是每個芋頭可以。
   
          挑選方法：儘量買又大又圓的芋頭。也可以特意問一下賣菜的老闆，是不是那種能煮得很爛的芋頭，通常老闆會知道。
   
   

2.               剝皮

3. 將番薯粉和芋頭揉勻。
   
         直到乾溼度剛好，可以包成餃子。事先在一旁留好2-3個芋頭，是明智的。如果麪糰太乾，可以加入芋頭；如果麪糰太溼，再加入番薯粉。
   
   

4. 將番薯粉和芋頭揉勻。
   
         直到乾溼度剛好，可以包成餃子。事先在一旁留好2-3個芋頭，是明智的。如果麪糰太乾，可以加入芋頭；如果麪糰太溼，再加入番薯粉。
   
   

5. 準備餡料。
   
          瘦肉燉爛、蔥切細，酸菜備好。單獨在肉里加入醬油、鹽，然後將肉、蔥、酸菜拌勻。
   

6.                          
       包好餃子。

7. 鍋中水煮開後，放入餃子。
         同時做好底湯：在大碗放入調和油（事先熱鍋爆過）、豬油、鹽、蔥、醬油、辣椒、在衝一些開水（不要太多）。
        餃子在被沸騰煮着時，可以衝一碗冷水，之後沸騰後再衝入一次，這樣煮出來的餃子會更好。
   

8. 餃子煮熟，撈出，放入底湯中，完成。
      餃子撈出的時候，難免會帶着一些水，所以之前做底湯的時候不要加太多水。

小貼士

味道和餡料的配方，可以根據口感自己調整，比如這次在餡里加酸菜就是我們最近的喜好，最後芋餃酸酸辣辣地，很美味。