清燉牛蹄

牛蹄：膠原蛋白真多，脂肪真少，做不好真腥。清熱利水。
專屬味道：牛蹄爽滑潤齒，或勁道有味，或醬香回味。
關鍵：姜、酒可勁上。高壓鍋時間＞半小時。高壓鍋和砂鍋接續使用，前者軟滑，後者入味。

用料  

清燉牛蹄的做法  

1. 牛蹄過水多洗幾遍去腥。白酒、黃酒醃製半小時。

2. 配料備齊。

3. 牛蹄、蔥姜隨涼水一起入鍋，鍋開去沫轉小火，高壓鍋上蓋。半小時關火自然放氣。

4. 準備輔料。三酸色！

5. 麻山藥。

6. 牛蹄換到砂鍋，配上輔料，放鹽，再燉1小時。喜醬香味可放豆瓣醬和老抽。

7. 出鍋。

小貼士

家人喜歡喝湯，所以放水較多。隔天可煮麪或做疙瘩湯。
輔料可再放些平菇、腐竹、粉條。
口蘑和豆腐之類不建議放，易於牛蹄味道衝突。