泉州肉糉

戒不掉的味道-泉州肉糉。肉糉是福建泉州傳統的地方風味小吃，端午節食俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末民國期間，市區有個“肉糉銀”，肉糉最爲出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉糉，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉糉，供奉神明先祖。端午節吃肉糉、賽龍舟是泉州傳統的風俗。泉州肉糉富有引人品嚐的魅力。

用料  

泉州肉糉的做法  

1. 1⃣️ 蘆葉洗淨，放開水煮5分鐘撈出。

2. 2⃣️ 糯米洗淨，用清水浸泡5個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好，放油下鍋翻炒均勻。

3. 3⃣️ 把肉洗淨切大塊，用料酒、老抽、姜、八角、桂皮醃製，並放入鍋中過油，中小火燜二十分鐘（見紅燒肉做法）

4. 4⃣️香菇海蠣泡好洗淨（五分鐘即可），撈出瀝乾水份，到油下鍋翻炒片刻即可出鍋。花生洗淨即可。

5. 5⃣️糉子的包法（不懂的看下圖解）

6. 6⃣️包糉子具體手法

7. 7⃣️泉州肉糉

8. 8⃣️肉糉包好後，煮糉子，糉子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5--3個鐘頭。

9. 9⃣️糉子完成了✅

小貼士

1⃣️餡料可以根據自己的喜好添加刪減，可用蝦米，乾貝替換海蠣。
2⃣️肉最好選擇肥瘦均勻的五花肉，口感更好！
3⃣️糯米要提前四五個小時泡！
4⃣️所有的餡料包之前，必須必須下鍋放油蔥頭翻炒入味！
5⃣️糉子包好後記得修剪較長的部分。