包糉子了

端午節學包糉子……

用料  

包糉子了的做法  

1. =糉葉=
   
   糉葉品種繁多一般以箸葉（zhù yè）、箬葉（ruò yè）、蘆葦葉製成， 是製作糉子必不可少的材料，南方一般以箸葉、箬葉爲主，北方以葦葉爲主。
   
   箬葉，這是我們常用的糉葉，選表面光滑軟韌的較好。糉葉買回來之後就要放在清水中浸泡， 用前先用水煮一下， 讓糉葉變軟，韌性更強，包糉子時候不容易破裂。
   
   如果沒有鮮品，幹葉也可以，不過香味就略遜一籌。將曬乾的糉葉，買回來放在溫水裏泡，用刷子把葉子的兩邊都刷一遍，再過涼水，反覆數次，糉葉纔算洗乾淨，放在水裏一直泡到要用時拿起來，攤平，稍稍晾乾。用不完的糉葉可以曬乾儲存。
   
   =糉繩=
   
   可以選用白色的棉繩或者其他天然材料的細繩。爲了區分不同餡料的糉子，可準備多種顏色的繩子。
   
   =糉米=
   
   上好的糯米洗淨，先用冷水泡3小時以上，包糉子前撈起來，放在竹篩中，瀝乾水分。

2. ➤取2片糉葉，抹乾水分，順向1/3處重疊平放在手心。如果很寬很長的糉葉，1片也可以。

3. ➤將糉葉旋轉， 在1/3處折成漏斗圓錐形。

4. ➤在漏斗中舀入糯米（豆沙糉就是先放入一半糯米，然後放入豆沙，再用其餘的糯米填滿），用手或者勺子將糯米壓實。

5. ➤接着將上端多餘的兩片糉葉折回蓋住上面的糯米，用手捏出尖角，然後用糉葉的尾部用力包裹好糉子，不要留有縫隙。

6. ➤用繩子環繞糉子四面數圈，將糉子緊緊裹住，並在糉腰處紮緊打結。（此步驟非常重要，如果繩子捆得不夠結實，在煮制過程中糉葉會有鬆開的可能，這樣就前功盡棄了）

7. ➤煮糉子一定要在水滾以後才能放入糉子，並且水面一定要浸過糉面，不然沒被水浸着的糉子無論如何也煮不熟的。水開之後中火還需煮制2小時以上。
   
   ➤糉子很難熟，如果用高壓鍋煮比較省時省力。高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可。如使用普通湯鍋煮制，水開之後中火還需煮制2小時以上。

小貼士

➤在煮糉過程中如需加水應加入沸水，而不要添加冷水。
吃不完的糉子一定要放在冰箱。冷藏最好不要超過3天。冷凍不要超過兩個星期，吃之前再加熱。糉子剝開後如有黏絲，表示糉子可能放很久了，不新鮮。