土豆香菇燉牛腩

這道菜耗時比較長，因爲牛腩需要浸泡除去血水和小火熬製，從準備食材到出鍋大概需要4個小時。但是做好之後的牛腩多汁，土豆軟糯，香菇鮮美，隨便夾一筷子都是一口的滿足感。因爲加了啤酒所以湯汁的味道很足，下飯拌麪都很完美。適合週末或放假的時候做一頓大餐犒勞自己。

用料  

土豆香菇燉牛腩的做法  

1. 處理牛肉：
   - 切：在超市買的時候讓工作人員切好；
   - 泡：把牛腩放在水裏浸泡半個小時，然後把血水倒掉，多洗幾遍，直到水的顏色比較透明；
   - 焯：鍋裏裝上冷水，放入牛肉生薑和料酒，大火煮開之後三分鐘關火。把牛肉盛出，用熱水洗去雜質之後放在一邊備用。

2. 準備配料：
   - 幹香菇提前1個小時泡發，然後對半剪開。泡香菇的水很香，可以留着燉牛腩用；
   - 土豆切好；
   - 蔥薑蒜辣椒切好。

3. 炒牛肉：
   - 加熱炒鍋，倒入油之後轉小火，加入冰糖炒糖色。炒好之後放入牛腩翻炒。
   - 牛肉翻炒均勻之後加入蔥薑蒜辣椒，一勺豆瓣醬。

4. 燉牛肉：
   - 把食材從炒鍋轉移到燉鍋裏，加入香菇，倒入啤酒和泡香菇的水，高度沒過牛腩，中小火燉2個小時。如果還沒燉爛可以視情況延長時間；
   - 出鍋前20分鐘加入土豆，如果提前加土豆會燉的太爛影響口感；
   
   PS: 用砂鍋和高壓鍋燉可能味道和效率都更好，但是我條件有限只有個比較美式的燉鍋，出來的口感也挺好的.

5. 收尾：
   - 把食材倒回炒鍋，大火翻炒收汁，倒入澱粉勾芡；
   - 加鹽出鍋。如果燉牛腩的時候加鹽，可能會因爲水太多無法判斷鹹度，導致放太多鹽。
   - 開動啦~

小貼士

配菜可以隨意組合搭配，除了土豆和香菇，還可以放胡蘿蔔，白蘿蔔，百葉結，豆泡，都很好吃~