香草蛋糕卷
做蛋糕卷一直用的麥田初語的方子,簡直萬能
用料
🍰蛋糕體: | |
雞蛋 | 5個(55克/個) |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低筋麪粉 | 60克 |
細砂糖 | 50克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
🌿香草奶油: | |
淡奶油 | 200克 |
細砂糖 | 10克 |
香草膏 | 1-2克 |
香草蛋糕卷的做法
雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋清冷藏備用
注意裝蛋清的盆要無水無油先製作蛋黃糊,將玉米油和牛奶倒入盆中
用手動打蛋器攪拌至乳化
篩入低筋麪粉
用手動打蛋器劃一字或Z字攪拌均勻
加入蛋黃
用手動打蛋器劃一字或Z字攪拌均勻,做好的蛋黃糊放一邊備用
預熱烤箱上下火170度
開始打發蛋清,蛋清中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器高速打至粗泡,加入1/3的細砂糖,繼續高速打發,打至細泡時再加入1/3細砂糖,繼續高速打發至有明顯紋路,加入最後1/3的細砂糖,改中低速打發,打至提起打蛋器,蛋白霜呈大彎鉤舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中
用刮刀翻拌均勻
倒回蛋白霜中
繼續用刮刀翻拌均勻
從高處將蛋糕糊倒入烤盤中
傾斜烤盤使蛋黃糊在烤盤中分佈均勻,輕震幾下震出裏面的大氣泡
送入預熱好的烤箱,中下層,上下火170度烤22分鐘
烤至表面色澤金黃,烤好之後立即取出,從高處往桌面上震幾下,震出裏面的熱氣
提起油布,將蛋糕放在網格上降溫,撕開周圍的油布
開始打發奶油,淡奶油中加入細砂糖和香草膏
用電動打蛋器高速打至八九分發,奶油稍微硬一點支撐力比較好一些
蛋糕還有餘溫的時候上面蓋一張油紙,將蛋糕倒扣在油紙上,撕去油布,蛋糕光滑面在下,前後兩端45度角斜切掉。
先塗上薄薄的一層奶油,然後將大部分的奶油都放在在靠身體的這端。藉助擀麪杖捲起油紙提起蛋糕,將蛋糕捲起來
收緊油紙,放入冰箱冷藏半小時定型
定型好之後取出,開啟油紙
切去兩頭不整齊的部分,再平均切成6塊,每塊的厚度是4釐米左右
每切一刀都要將刀上沾的奶油擦乾淨哦裝入盒中
蓋好蓋子冷藏儲存