奶香芝士焗龍蝦（人魚改良版）

食譜坊烤箱食譜 2.74W

最近加拿大海產上市，直接從楓葉國進口的鮮活波̤̮士̤̮頓̤̮龍̤̮蝦̤̮令人垂涎欲滴，弄來一隻嚐鮮。第一次在家燒龍蝦，做了點功課，改良了一道人魚版奶香芝士焗龍蝦，只爲做法便利且色香味俱全。

首先確定的是烹飪手法，人魚偏好西餐，油煙少，做̤̮法̤̮簡̤̮便̤̮，儘量留住海鮮的原汁原味。回想一下自己在加州和夏威夷吃過的外賣龍蝦，基本上都是很少的醬料調味，才能體現出龍蝦本身的鮮美。

所以不同於網上很多菜譜中所寫、要先把龍蝦肉切碎搗爛然後拌着醬料先炒制的方法，我更喜歡這樣的直接。不過店裏那些都是兩斤以上的大波龍，自己在家做一人食的量，還是先買了一斤重的小隻來示範。

用料

龍蝦（波龍）	1只（400g-500g）
洋蔥（紅蔥頭）	75g
蒜（大蒜粒）	蒜粒適量（大蒜2瓣）
黃油	50克
淡奶油	100ml
白葡萄酒	50ml
鹽	適量
黑胡椒粉	適量
馬蘇裏拉奶酪碎	適量

奶香芝士焗龍蝦（人魚改良版）的做法

人魚平時食量不大，爲了保證食材的新鮮，不會一次性買太多。切片淨菜正好滿足我燒一次買一次的需求。平時吃大蒜的時候不多，所以備了一瓶進口大蒜粒來替代蒜末的製作。
龍蝦本身自帶海鮮味，僅僅用清蒸的都可以品嚐到其天然美味，而西餐廳裏會做一些比較複雜的佐餐醬料，人魚改良版就是去繁就簡，只熬一種醬汁。上述的用料絕大部分都是用來熬製奶油蘑菇醬的。先來講一下龍蝦的初步處理。
清洗龍蝦、提前放尿。
有些做法第一步就是放尿，即清洗活龍蝦後直接用一根筷子從龍蝦尾部插入，然後放尿。但是人魚膽小，怕龍蝦掙扎不易操作，就用一個輕省的法子。水燒開後，將龍蝦頭倒置入鍋，蝦身蝦尾留在水面以上，大約一分鐘左右龍蝦就不動了，這時候馬上出鍋，然後用筷子從龍蝦尾巴深插，在水槽裏放尿。
水煮龍蝦、冰水冷卻
把放完尿的龍蝦整個再放入鍋中煮透，大約6、7分鐘，蝦身通體變紅即可。
煮龍蝦的同時要另外準備好一大鍋冰水（人魚在前一天已經在冰箱裏放了兩瓶礦泉水，並製作了一盒冰塊），煮好的龍蝦出鍋後直接放到冰水中浸泡冷卻，從而讓蝦肉保持鮮嫩和彈性。在冷卻龍蝦的間歇，可以開始製作奶油蘑菇醬。
①蘑菇切丁、洋蔥切末、蒜切末（如果覺得時間來不及，也可以提前製作，或者至少把醬汁需要的食材先提前切碎備用）
②黃油、白葡萄酒、淡奶油（這些調料也要提前稱重備好，熬製的時候按順序直接倒入鍋中即可）
熬醬汁。用平底鍋/不粘鍋，小火熱鍋後置入黃油塊，黃油熔化後，倒入洋蔥末和蒜粒翻炒，炒出香味後倒入白蘑菇丁，調製中火翻炒出水，倒入白葡萄酒，酒味揮發的差不多了再倒入淡奶油，最後加入鹽和黑胡椒粉調味，繼續熬製到濃稠即可。
回過頭來處理龍蝦。
①掰下兩隻大蝦鉗。
大多數的大龍蝦菜譜會在這一步驟把關節等等敲碎，取出龍蝦肉。但是人魚在加州和夏威夷吃的龍蝦，都是以原味爲主，這次蝦身部分有醬汁調味，龍蝦鉗我就只夾出兩個裂口，沒有破壞整體造型，以保留其海鮮的原汁原味。
②分蝦頭，切蝦身。
一般來說，龍蝦切兩半以後加料再烤比較便捷（用菜刀底部插入龍蝦頭部，再順勢切下去即可將整隻龍蝦一分爲二）但是這隻龍蝦頭和須特別漂亮，我也想在擺盤的時候有一個完美造型，所以改良一下。整個蝦頭分離，只把蝦身一分爲二，尾部不切斷保持完整。
③分離肉殼、清洗。
把可以食用的龍蝦肉都掏出來，龍蝦頭裏面的髒東西都要挖出來扔掉，之前的那鍋冷卻龍蝦的冰水這時候正好用來清洗蝦肉、蝦殼。龍蝦身體部分取出後，可以根據自己的需要先切成段，之後食用的時候一叉一口比較方便，但我還是保留了原形，吃的時候用刀叉即可。
④淋醬汁、填蝦頭。
此刻蝦頭已然是一個空殼，還有若干龍蝦碎肉，所以我用熬製好的奶油蘑菇醬先填入龍蝦頭，加入龍蝦碎肉後再用蘑菇醬填滿。蝦身部分就直接澆上奶油蘑菇醬，最後用馬蘇裏拉奶酪碎鋪上一層，把裸露出來的龍蝦肉都蓋住即可。
⑤熱烤奶香大龍蝦。
預熱烤箱，放入龍蝦，200度上下火烤制10分鐘左右。具體的火候還要根據自家烤箱的特性微調，肉眼觀測芝士變成金黃色即可。龍蝦肉已經是熟的，用烤箱主要是爲了調料入味，我家用的是長帝32升智能烤箱，從測評來講溫度偏高一點，所以一開始設定了190度10分鐘，最後加了2分鐘，看到蝦殼上的芝士變色就關火了。
擺盤。
一斤的大龍蝦雖說不大，也要用一個10寸大平盤才能擺開。烘烤的期間、切好檸檬，焯好西蘭花。檸檬的酸汁有很強的殺菌作用，吃海鮮的時候無論生熟都應該擠點檸檬汁佐餐，既開胃又殺菌。
吃蝦工具。在夏威夷吃龍蝦外賣的時候，會附送一個吃蝦神器，就是下圖中的開殼工具。幸虧我多張一個心眼帶了一個回家，這不就用上了嘛！當然，大鉗子比較硬，還是用個厲害一點的傢伙事兒爲妙，但大可不必去買龍蝦專用工具，用一個開核桃殼的夾子就行了。一切都是以方便爲主嘛！
波龍的佐餐酒，應該是白葡萄酒比較搭，人魚偏愛微甜的口感，帶有平衡的果味和酸味，能夠很好地融合芝士龍蝦的鹹味，和檸檬奶香形成和諧的口感與風味。