花生醬杏仁粉卷卷小吐司

配方爲2個320克三能低糖金磚吐司盒的用量（風和日麗也可）

用料  

花生醬杏仁粉卷卷小吐司的做法  

1. 打面👆
   
   配方中的13克水+3克乾酵母融化備用。
   
   高粉+奶粉+細砂糖入廚師機桶混勻。
   
   全蛋液+淡奶油+水入廚師機桶，可用筷子混勻成絮狀，再加入酵母水低速1-2分鐘成團。
   
   高速3-5分鐘攪打至麪糰表面較光滑，加入鹽低速1-2分鐘混勻，高速3-5分鐘攪打出粗膜。
   
   加入黃油，低速3-5分鐘混勻，高速3-5分鐘打出手套膜。
   
   ⚠️⚠️注意控制面溫！夏季除乾酵母外所有用料包括廚師機打面鉤入冰箱冷凍半小時！液體周邊有冰渣即可。麪糰出缸溫度控制在24-26度爲宜！打面時間控制在25分鐘以內！
   ⚠️⚠️根據麪粉吸水量預留20克水，最後逐漸添加。
   

2. 打好的麪糰輕輕拉緊表面團圓，溫度25-28度，溼度75%，時間約40-50分鐘，發酵至體積增大兩倍。
   
   麪糰表面撒粉，手沾麪粉按壓麪糰表面，有明顯指壓痕跡不回縮。
   
   倒出麪糰，底部也有明顯發酵痕跡。
   
   ⚠️⚠️取出麪糰時最好戴手套，或者手上抹黃油防粘。

3. 發酵好的麪糰輕輕釦拍排氣，分割爲10等份，每份約65克，簡單收圓，26度室溫密封鬆弛15-20分鐘，夏季入冰箱冷凍鬆弛。
   

4. 整形👆
   取一個鬆弛好的麪糰，擀成比模具寬度窄1釐米，長度約22釐米的長方形。
   
   翻面後均勻塗抹花生醬，撒杏仁粉。
   
   從上向下捲起來，收口捏緊。
   
   五個一組排入吐司盒，烤箱發酵功能32度40分鐘二次發酵至吐司盒8.5分滿。
   
   表面刷薄薄一層蛋黃液，用白芝麻裝飾下。
   

5. 烤箱180度風焙烤預熱10分鐘，入烤箱中下層，165度烤8分鐘，根據上色加蓋錫紙，160度繼續烤25分鐘。

6. 出爐放晾架上散熱，微溫時裝入保鮮袋，敞口完全晾涼後密封儲存。

小貼士

1.根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加。
2.發酵以狀態爲主時間只是參考。
3.根據烤箱脾氣調節烤制的時間和溫度。