高顏值割線版，紅絲絨戚風蛋糕

分享一個8寸的割線版的紅絲絨戚風蛋糕，顏值非常漂亮，無須再裝飾。Ta的亮點就在於割線這部分，在烘烤20分鐘，從烤箱取岀，用一把鋒利的刀進行割線，這部分操作需要穩、準、快，割線完成，重新移入烤箱繼續烘烤至完成。

用料  

高顏值割線版，紅絲絨戚風蛋糕的做法  

1. 先給雞蛋🥚進行蛋白、蛋黃分離，麪粉過篩備用，

2. 60克的油隔水加熱，摸一下盆底比較燙手就OK了，篩入低粉攪拌均勻

3. 麪粉和油充分混合

4. 少量多次加入牛奶🥛拌勻，

5. 然後分兩次加入蛋黃，攪拌均勻，

6. 最後加入紅絲絨精華液攪拌均勻，放一邊備用，

7. 接下來打發蛋清，這時先開啟烤箱180度開始預熱～

8. 在蛋清中滴幾滴檸檬🍋汁，糖和玉米澱粉混合均勻，分三次加入打發的蛋白中，先用打蛋器高速打發至8分發，會看到很多氣泡狀，再用中低速打一分鐘消除大氣泡，蛋白糊會變細膩光滑狀，無大氣泡，打到小尖角拉絲的狀態即可

9. 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，採用翻拌的手法，輕柔的翻拌均勻

10. 再加入剩下的蛋白糊，繼續輕柔的翻拌均勻，翻拌到沒有蛋白糊塊

11. 倒入模具，然後震動幾下，震岀大氣泡

12. 烤箱調整到160度，送入烤箱中下層烘烤

13. 燒烤20分鐘取岀割線

14. 用一把鋒利的刀，這時蛋糕表面凝結容易下刀，割的時候不會粘住或者撕裂蛋糕表皮，每割完一刀，擦乾淨刀尖再繼續割，割線部分如果拿捏不準，可以提前在模具上用筆標註一下點位，這樣容易割線，

15. 割完以後快速放回烤箱，烤箱調整到150度繼續烘烤45-50分鐘左右（上色快可加蓋錫紙）

16. 烘烤完成✅，岀爐！

17. 岀爐，震一下，然後倒扣在烤架上放涼，再脫模

18. 成品非常完美，高度、組織細膩，顏值在線！

19. 來個正面照，耶✌🏻

20. 一人一塊，別客氣！

小貼士

1、雞蛋一定要選用新鮮的，不要用冰箱放了很久的雞蛋，這也是成品成不成功的關鍵點！雞蛋🥚的重量最好選用是每個65-70克（含蛋殼），蛋清打發一定要在無油無水的器皿中進行，不然很容易打發失敗；

2、戚風蛋糕岀爐岀現回縮塌陷的現象，大多數原因是沒有烘烤透，裏面組織還溼潤，沒有支撐力

3、如果上色深或者上色快，溫度可以適當調低一點，或者也可以加蓋錫紙

4、每家烤箱的脾氣性情都是不一樣的，不要一味的按方子死要求，要摸清琢磨透自己家烤箱的脾氣性情哦～