黃油&豬油強強聯手版蛋黃酥

做了很多次蛋黃都非常成功，驚歎於中國飲食文化博大精神。特別是酥類點心的變化多樣，造型美觀都是讓世人歎爲觀止的。這就讓我想起了江浙滬一帶百姓愛吃的鮮肉月餅，特別是上海淮海路上的光明邨和老大昌的鮮肉月餅很受百姓的歡迎。光明邨是純中式的做法，而老大昌的餅皮開酥吃的出來是用了黃油，有奶香的味道和西點的洋範兒。受此啓發，這次的蛋黃酥我同時用了黃油和豬油，中西合璧，香味不是一般的香哦！

用料  

黃油&豬油強強聯手版蛋黃酥的做法  

1. 把油皮部分材料全部混合，揉個10分鐘，不需要出膜。將麪糰放入保鮮袋鬆弛30分鐘，袋口封好。

2. 油酥材料全部混合揉10分鐘，揉成一團，鬆弛30分鐘後，放入保鮮袋，袋口封好。

3. 準備36個鹹蛋黃，噴上白酒，烤箱180度，分兩盤烤10分鐘，中間拿出來上下層的蛋黃換換位置，保證烘烤均勻。

4. 豆沙1000克，平均分成36份。

5. 蛋黃包入豆沙中，輕輕搓圓。

6. 鬆弛好的水油皮和油酥分別分成36份，再分別把油酥包入水油皮，封口封好。用保鮮膜蓋好，防止水分流失。

7. 拿出一個麪糰，封口朝下，壓扁，用擀麪杖在中心點分別往上，下擀，擀成牛舌狀即可，從上往下捲起來。再進行鬆弛15分鐘。注意這些小卷也得及時用保鮮膜遮蓋好。

8. 15分鐘後把小卷拿出來，封口朝下，用上一個步驟的方式擀成小長條，再從上至下捲起來。

9. 捲成這樣即可，繼續放入保鮮膜15分鐘保溼。

10. 15分鐘後，把小卷拿出來，兩頭對摺。

11. 按扁擀圓，大小爲能包入豆沙蛋黃球即可。

12. 烤盤鋪油紙，蛋黃酥放上去後刷蛋液。撒上黑芝麻。

13. 烤箱上下管180度烘烤30分鐘，上色即可。烤箱功率大的話調到150度進行烘烤，烘烤時多觀察上色情況。

14. 美味噴香的蛋黃酥出爐啦！

15. 如果需要包裝送禮的，請完全晾涼後再進行包裝。裏面可以放上乾燥劑，延長保質期間和保持口感。包裝袋和乾燥劑🍑寶上均有銷售。

16. 包裝完畢，是不是看着跟外面賣的一模一樣呢？但口感絕對是自己做的好吃😊各位看官可以嘗試一下哦。

小貼士

我這個方子是36個，量比較大。大家可以酌情增加或者減少量。如果量大的話，建議動作要稍微快點哦，因爲時間拖長了擀的時候會有破皮的現象。