第一次做就會膨起來的泡芙

兒子突然說想吃泡芙，我討厭不好儲存的東西！（因爲之前外面吃過這泡芙，幸虧沒帶吃馬卡龍）
做了12個5cm海氏i7自帶金盤3*4。漲太大，每個泡芙可以塞30g奶油以上。
我找食譜的時候發現泡芙是個失敗率挺高的甜點！鄙人也是第一次做但是呢！第一次就成功。現在把我的經驗告訴大家。怎樣才能第一次做就成功膨脹起來！
1.做之前看2-3個帶講解的視頻，不是那種抖音式加快版本的或者小紅書一句話也不說唯美版本的。看那些視頻你會覺得做什麼都so easy。我們要看有乾貨的，老師邊做邊講注意事項的，視頻後面還要有重點備註的。
2.然後再看別人的食譜，自己也寫一個食譜！把你烤箱分析好，（比如我就拿捲尺量了我的烤盤最多可以做多少個泡芙，然後找了那些寫了它食譜量可以做多少多大的泡芙，推斷出我適合做多少，新人都適合只做一半的量，怕失敗，我還沒敢用黃油，怕浪費用的玉米油）
3.寫你自己的食譜時，一定要把你在看教學視頻時或者別人食譜時的重點都寫出來，就是那些你覺得我怎麼沒想到，沒注意，沒發現的問題都記錄下來。所以看視頻食譜時麻煩也帶本子和筆好嗎？
4.準備充分，把所有需要用的工具材料都準備好，不要做的時候又急急忙忙去找。
5.然後你還要熟悉自己烤箱的脾氣，每款烤箱因爲升數，牌子，還有烘烤的食物品種，模具的不同需要的時間都會不一樣。所以別人給的溫度只能參考。第一次做你要隨時觀察自己烘烤食物的狀態。烤箱一定要預熱到位。我現在都在和自己的烤箱磨合。
6.多做，而且每次做都記錄下來。我這一次做會成功，我只能說是靠運氣。牛奶手抖用了84g，選雞蛋時剛好選了一大一小，，用起來不多不少。所以下次做我止不定會失敗呢。不過有第一次成功的經驗讓我記住了最後面糊的狀態。
我的食譜也只是記錄我覺得我需要注意到的事項，大家不用看了。( ･᷄ὢ･᷅ )其實我就是烤膨起來。我烤的有點焦，而且泡芙還連起來。

用料  

第一次做就會膨起來的泡芙的做法  

1. 把水（奶）鹽，糖，油放鍋裏煮至沸騰，小火先煮融合。再開大火。離火放過篩的麪粉（一半的量我用4根筷子。多就用手持打蛋器）攪拌到沒有乾粉再開小火煮一分鐘，觀察鍋底出現一層薄膜即可，不要煮焦。把麪糊攤開散熱到65度，不燙手的溫度。

2. 3個雞蛋拌勻。第一次加一半的雞蛋。之後少量加入看麪糊狀態。要快速攪拌，最好攪拌好時，麪糊要留有餘溫。刮刀上呈現倒三角不低落即可（4cm左右）一定要三角形。頭要尖。

3. 烤箱預熱上管185度。下185度中層。40分鐘（兩個雞蛋有114g）

4. 擠到裱花袋裏面，刮刀抹過去。底部夾夾子。（因爲我是重複用的裱花袋所以底部也夾夾子）

5. 擠到盤子裏。保持同樣大小，而且要隔開距離。最好2cm以上。因爲會膨脹。（要擠的中間高，右邊兩個就是擠的時候沒剩多少麪糊所以形狀不好）擠好後，表面噴水。

6. 烤15-20分鐘後觀察泡芙是否膨脹到最大不再膨脹。（就是定好型，每個泡芙都裂開了就OK）可以降溫20度，（上165，165下）再烤15-20分鐘讓上色均勻。讓裂開的部分也上色。（有熱風可以開熱風把水烤乾）

7. 烤好不開門。等自然涼再拿出來，不吃放冰箱冷凍儲存最多兩個星期。吃時拿出來加入熱170度5分鐘。等冷卻到室溫再擠奶油餡。（我大半夜做只好烤好5分鐘後開條小縫加速）

小貼士

要留3cm的間隙啊！泡芙麪糊會塌下來。我都連成一片了！