玉米油搭黃油版的鳳梨酥

食譜坊烤箱食譜 7.26K

新冠疫情過後，進口烘焙材料價格節節攀升，尤其是奶油、黃油，漲了又漲，所以主料黃油的酥類點心做的讓人有些心疼，然而鳳梨菠蘿季，不做做鳳梨酥又可惜了，今天試試用玉米油混搭黃油，來看看效果，也記錄一下。

用料

一、外酥皮材料：
1、玉米油	150克
2、黃油	150克
3、全蛋液	60克
4、鹽	1.5克
5、糖粉	30克
6、奶粉	30克
7、杏仁粉	30克
8、低筋麪粉	360克
9、中筋麪粉	60克
二、內陷兒材料：
1、大鳳梨一個鳳梨肉	850克左右
2、細砂糖	10克
3、水貽或者麥芽糖	60克
4、黃油	20克
5、朗姆酒漬蔓越莓碎	50克
6、朗姆酒漬葡萄乾碎	50克

玉米油搭黃油版的鳳梨酥的做法

先做鳳梨餡兒，建議選這種臺灣鳳梨，超甜，基本不用加糖粉，我是象徵性的加了10克。你如果不喜歡甜就放一點點檸檬汁中和一下。當然，用一般的菠蘿也可以的，只是糖的量就要多些而已。
鳳梨的芯兒都不會硬，所以我用剪刀把果肉和芯兒都一起剪碎，小塊兒就行。如果用的是一般菠蘿，就要把芯兒另外切出來，拿攪拌機攪碎，果肉切成小塊兒。
這樣就剪好了。儘量保持一點兒纖維纔有口感。
這是內陷兒材料的合照。蔓越莓和葡萄乾提前切碎，按照酒和乾果量1：10的比例，提前用朗姆酒浸漬1-2小時，隔夜效果更好哦。
用不粘鍋中小火翻炒鳳梨，注意不斷翻動，防止粘鍋，直到右下圖的無水狀態。
轉小火，加入黃油和水貽，繼續翻炒。
翻炒至圖中可以摺疊不斷開的狀態。
加入蔓越莓碎和葡萄乾碎。
翻炒均勻，出鍋晾涼備用。
接着做酥皮，外皮兒材料合照。
同時也把模具準備妥當備用。
黃油軟化後，放入鹽和糖粉，先攪拌混合一下，防止飛粉。中高速打發至輕盈發白的羽毛狀。
分2-3次加入玉米油攪打，每次都要攪打混合均勻至圖中的軟膏狀即可。
分次加入全蛋液，也是每次都要攪打均勻至圖中的軟膏狀。
加入奶粉和杏仁粉，攪拌均勻。
加入中筋麪粉，攪拌均勻。中粉的作用是可以保持麪皮有一定筋度，包餡兒時相對不會太容易碎開。
加入低筋麪粉，攪拌均勻。低粉的量相對比較多，可以分次加入攪拌。
所有外皮材料加入攪拌完成後的麪糰狀態。
酥皮和內陷兒。
稱量好酥皮面團和內陷兒。我做的時候室溫是23℃左右，如果室溫高且弄的時間長的話，酥皮面團最好密封冷藏着。
材料包好後填入模具，我在上面壓入了幾片幹玫瑰花瓣，增加香氣。
烤箱先180℃預熱10分鐘，然後180℃烤15分鐘A面（正面），然後取出來，把鳳梨酥逐個反轉一下，再180℃烤5分鐘B面（底面）。小心燙，我是拿個食品大夾子，夾着翻個兒的。各人烤箱脾氣不同，請自己調整溫度和時間哦，還有上色滿意加蓋錫紙。
香噴噴出爐啦。
脫模，這四種模具（30-45克都有）一共大概做60個左右。
內陷兒酸甜，外皮酥鬆。
可以打包送人。
清洗這堆模具，我有些崩潰了…
後記補充，外皮材料如果有多出來的話，就做成蛋撻皮吧，絕對美味兒。