熱狗麪包（小美）

用料  

熱狗麪包（小美）的做法  

1. 主鍋放入冰水175克、耐高糖酵母4克、雞蛋一個，糖15克，20秒/速度3混合。備註：夏天所有液體材料都要冷藏

2. 加入麪粉340克，鹽3克，開啓揉麪模式  ：3分鐘揉麪，加黃油，再次3分鐘揉麪，此方子含水量很高，會覺得麪糰有點稀，但有黃油，揉麪沒有問題

3. 手上抹點油將麪糰搓圓，放置在碗中，蓋上蓋子進行一次醒發15分鐘

4. 大面團排氣方法：把麪糰拿出由中間到四周用手掌按壓進行高強度排氣，特別是邊緣的氣泡，翻面，對摺，再對摺，然後用分割板分割成6份大約每份95克；小麪糰排氣方法：分割後的麪糰再次由中間到四周用手掌按壓進行高強度排氣單手滾圓，拱手並轉動麪糰搓圓後，蓋上玻璃鍋二次發酵10分鐘
   
   
   
   

5. 麪糰取出用手掌輕輕拍打按壓，麪糰擀成牛舌狀，從中間向兩頭擀，翻面，再從中間向兩頭擀，由上向下捲起，封口處稍加捏捏，翻面，整個過程動作要輕柔

6. 放入烤箱發酵（冬天可以放入烤箱開啓發酵功能發酵/30度）

7. 發酵至兩倍大後，塗上蛋液，撒上芝麻。

8. 烤箱預熱中層                                                             上下火150度，18分鐘

9. 蓋錫紙，再開5分鐘

10. 第二天早上煮上三根熱狗腸，攤一點雞蛋皮，切一點黃瓜片，擠上番茄醬就可以了，也可以買黃芥末。