香辣豆花魚，魚肉無腥嫩滑，又香又辣，超簡單！

疫情期間，全民變廚子。我們一家人都愛吃魚，一週去超市買一次菜，於是今天買了一條魚回來，香辣豆花魚，四川做法，微辣，味道很棒，渣渣都給撈完了！

用料  

香辣豆花魚，魚肉無腥嫩滑，又香又辣，超簡單！的做法  

1. 魚在超市讓師傅幫你切成魚片，回家洗乾淨後，加入薑片，蔥段，料酒，胡椒粉，澱粉，鹽拌勻，醃製二十分鐘

2. 準備配料，幹辣椒剪小段，蒜，姜，花椒，泡菜，全部切小塊

3. 豆花魚正宗的應該用嫩豆花，超市沒賣的，買了一坨豆腐，用手掰成小塊

4. 下油，比平時炒菜多一些的油，油冒煙後，放入所有配料，炒大約三十秒後放入兩勺豆瓣醬，白糖一勺，再炒一分鐘放入生抽，老抽，接着加水。

5. 水開後依次先放入豆花，魚骨頭和魚頭，水開煮三分鐘後，在放入魚片，魚片放入一分鐘後，再放芹菜段，煮三十秒後，關火。

6. 魚舀入盆中後，將剩餘幹辣椒，蒜末，花椒，蔥花放在魚上，鍋洗乾淨重新倒油，油溫九成熱，冒比較大得煙後，關火。用勺將油淋在表面，滋滋的聲音很好聽，辣椒花椒的香味撲面而來

7. 開吃。

小貼士

第一部拌魚特別重要，魚有沒有腥味主要看第一步。
這倒菜的辣度，我覺得主要取決於你買的幹海椒，我買的不辣的，所以放了很多也只是微辣。