烤箱被忽略的超級功能|慢烹小羊排

我常常會把烤箱當做燉菜神器來使用，這是烤箱最被忽略的超級功能~烤箱可不僅僅可以做出燒烤味道的菜品和烘焙甜點，還可以是一個不用看管，定時出鍋，超級省心的大燉爐~
先煎後烤又保留水分的烤箱慢烹方式，在歐洲很常見，放大以及開拓了烤箱的功能，不同於我們日常理解的烤箱風味，還可以得到更加鮮嫩多汁類似燉煮的口感，時間的加持，更少的油煙，湯水少不溢鍋，解放雙手，就讓家裏的烤箱幫你完成燉鍋的功能吧~
今天我用的這款松下DS900組合式蒸氣烘烤微波爐，一臺機器滿足各種功能，是節省廚房空間的好幫手，可蒸可烤可微波，可蒸烤可單面烤，可解凍可發酵，可除味可清潔，嗨！感覺就沒它不會的了~因此我在做這道烤箱慢烹小羊排的時候，還在後期加入了它的單面烤的步驟，前半程燉煮，尾聲上色炙烤，增加了更多層次與口感~ 你想從頭慢烹到位也是木有問題的哈~

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用料  

烤箱被忽略的超級功能|慢烹小羊排的做法  

1. 食材大集合~還有我的神器松下DS900~

2. 羊排切長一點的塊，小塊也沒問題。沖洗浸泡出去血水。

3. 用鹽，黑胡椒，白酒醃製半小時以上。

4. 平底鍋不放油，開小火，將羊排油脂厚的一邊朝下，慢慢煎出油脂。

5. 底面表面金黃之後翻面，這時候羊油已經很豐富了，撥開一個位置，放入一頭對切的大蒜和幾段大蔥一起煎。

6. 蔥蒜香味出來以後，加入花椒，八角，香葉，草果，良姜，桂皮一起翻炒出香。

7. 加入番茄醬，番茄醬可以讓肉質軟爛不易老。

8. 翻炒均勻後加白酒，生抽，蠔油調味，少許糖提鮮，老抽調色。

9. 加水沒過羊排的一半就夠，大火燒開。

10. 轉入可以入烤箱的模具，你看~真的不需要很多湯水。

11. 選擇：烘烤設定（無預熱），沒有太多嚴格的時間要求，一般來說至少1小時以上，放進去再加熱也不耽誤，溫度設定170℃，上下火，我設定了一小時十分鐘，後來想再軟爛一點，又加了20分鐘，之後還有10分鐘的單面烘烤。一共一小時四十分鐘。

12. 錫紙密封好放入烤箱，開始我們的慢烹過程~

13. 過一會兒就能聽到裏面小聲的咕嘟，進入文火慢燉狀態~

14. 接近一個半小時的時候，把草菇整個或者對切，用非常少的油炒軟。

15. 羊排慢烹了一個半小時之後的樣子，熱氣騰騰，香氣撲鼻，從頭到尾幾乎沒有水分流失，所有的水分都在內部循環，能保留更多的食物營養，湯汁的濃稠度也不收水分蒸發的影響，完全不擔心熬幹鍋的問題~整個過程泡個茶刷個劇，等吃不操心~

16. 這時候把炒軟的草菇加進去翻一翻，把草菇浸在湯汁裏，讓羊排到上層的位置，便於我們最後的單面燒烤。

17. 松下DS900的單面燒烤功能太神了！它不是簡單的上火加熱，有了它燒烤上色就是分分鐘的事情，特別適合烹飪後期增色增香，營造炙烤的氛圍，食慾也在瞬間得到釋放~

18. 選擇：單面燒烤，170℃，烹調火力1000W。十分鐘。

19. 最後的燒烤上色過程很快，滋滋冒油，又不會飛濺出來。

20. 很快羊肉表面就出現了讓人食慾大振的焦痕。是不是很誘人呀~（流着口水拍照片…）
    讓然啦，如果你想追求純燉煮的口感，可以把草菇放進去之後，繼續慢烹10-15分鐘。

21. 出爐啦，撒點孜然粒和孜然粉，點綴點香菜就好啦~ 羊肉酥爛離骨，夾起來擺盤的時候都要超級小心的呢~非常入味，想想我的烤箱又成了一個可定時的大型燉爐，不像明火需要一直看顧，安全係數也大大提升了呢~這麼好的方法，你不想試試麼？

小貼士

用羊排本身的油偏大，用自身煎出的油脂來製作這道菜已經足夠。
只要是需要長時間燉煮類型的肉菜，都可用這個方法，我之前也常做慢烹番茄牛腩，清燉排骨之類的，都很不錯~
開啟鍋具的時候一定要注意，熱氣很足，小心燙傷。
不要用活底模具，即使是底部加錫紙也會讓湯汁滲漏。烤箱烤盤，防粘的固底模具可以使，另外耐高溫無色無花紋陶瓷，玻璃容器之類也可以使用，使用之前都要先確認過是否能進烤箱哈~
松下DS900組合式蒸氣烘烤微波爐太好用了，我愛它的功能全面和單面烘烤，讓我所有的慢烹菜色都煥發了不一樣的光彩~