黑椒培根芝士鹹歐包

這款麪包是根據“啊嗚511”的香噴噴的全麥培根麪包改編的，味道超讚。

用料  

黑椒培根芝士鹹歐包的做法  

1. 培根肉用小火煎至幹香。用吸油紙吸去油脂，切成碎末。

2. 灑適量手磨黑胡椒粉，拌勻。

3. 材料中除黑胡椒、馬蘇裏拉芝士、培根外，全部混合，揉成光滑麪糰，揉至擴展階段。切下一小塊120克小麪糰，另外一塊麪團中加入馬蘇裏拉芝士、黑胡椒、培根，揉至均勻。

4. 放在溫暖溼潤的地方發酵，這是第一次發酵好的麪糰。

5. 將發酵好的兩份麪糰，排氣，分別分爲兩等份，再滾圓。

6. 大面團做成橄欖形，小麪糰擀成大長方形，包裹橄欖洗面團。

7. 自上而下捲起，捏緊收口，收口朝下，包裹好的麪糰呈橄欖形。

8. 第二次發酵好的麪糰。

9. 篩入低筋麪粉在發酵好的麪糰上，用鋒利的刀片迅速割出三條口子。放入預熱好的烤箱中層，上下火190度，20-25分鐘，至表面金黃。

10. 出爐後放在烤架上晾涼。

11. 切片食用。因爲用了老面，麪包的孔非常細膩，淡淡的鹹香味，並且非常有嚼頭。

12. 另一配方，波蘭種：75克高粉+75克水+1克酵母，常溫發酵一個小時，冷藏發酵12~18個小時，再與主麪糰一起攪打至可以拉出厚的膜，再加入馬蘇裏拉芝士、培根肉、黑胡椒，攪打均勻，室溫下發酵半小時，入冰箱冷藏發酵12~18個小時。

13. 第二天早上取出麪糰，回溫一小時後，再造型，二發，烤制。這一配方用波蘭種替代了老面，麪糰又經過冷藏發酵，口感更柔軟。除了波蘭種替代了老面和冷藏發酵外，其他跟原配方一樣。

14. 柔軟鹹香

15. 再來一張美圖

小貼士

老面的製作，將中筋麪粉100克，水64克，酵母1-2克，鹽2克，混合揉成團，室溫發酵一個小時後，放入冰箱冷藏發酵15到18個小時。夏天可以揉好直接放入冰箱發酵。發好的老面取出要用的量，其餘的可以分塊放入冰箱中冷凍，可儲存一個月左右。