牛乳芋泥芝麻麻薯包—中街1946

中街1946最經典的【原味牛乳】是用100%純鮮牛奶製成，奶味真的很濃郁，甜度剛剛好，吃到後面也不會覺得甜膩，有記憶中初戀的味道，輕輕咬上一口，牛奶的濃香蔓延到整個口腔。 用融化的棒冰代替牛奶融入麪包體，超級鬆軟香甜~

用料  

牛乳芋泥芝麻麻薯包—中街1946的做法  

1. 波蘭種部分酵母用水化開，加入高粉拌勻，蓋上保鮮膜冷藏發酵也可以室溫發酵。酵頭髮酵只看狀態不看時間，發至漲發許多泡泡的狀態。

2. 中街1946原味牛乳一根用熱水提前化開

3. 放冷藏備用

4. 發酵好的波蘭種加入主麪糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麪糰。揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。麪糰在26度左右，不超過28度的環境下，進行一次發酵

5. 發酵期間將黑芝麻醬用保鮮膜包裹放冷凍定型這樣之後包起來方便一些

6. 取35g芋泥包裹進芝麻醬和麻薯

7. 搓圓備用。一次發酵好的麪糰用手指蘸少量麪粉在麪糰戳小洞，不回縮或回縮緩慢。

8. 取出發酵好的麪糰排氣分割成6份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

9. 取一份鬆弛好的麪糰擀開成圓形

10. 翻面放上一個芋泥餡，用包蛋黃酥的手法用虎口往上收口這樣會比較少褶皺

11. 收口捏緊向下放置

12. 將麪糰放在溫度35度，溼度80%的環境下進行二次發酵

13. 發酵好的麪糰表面噴少許水粘一些黑芝麻

14. 在上面覆蓋一張油紙壓一個烤盤，放入預熱好的烤箱180度烤16分鐘