雙味黃油全麥藍莓酥by:普藍高科藍莓美食特約撰稿人
快手奶酥小西點——雙味黃油全麥藍莓酥
來自普藍高科麗江基地的高原藍莓,顆粒飽滿,果香濃郁,酸甜適中,是鮮食的上品,亦可放在乾燥陰涼通風的地方晾曬成藍莓果乾,這樣的自制藍莓果乾,不含糖不增色,非常適合做西點用。
手頭正好有來自八百里秦川的農家自磨全麥粉,加點低粉、玉米澱粉,再加點細砂糖、黃油,抓一把自己晾曬的藍莓果乾,用手抓抓就能烤出一盤奶香濃郁的小西點——黃油全麥藍莓酥,零基礎的吃貨也能百分百成功的小西點;常溫下食用是酥軟的口感,冷藏後食用是酥脆的口感。
用料
農家全麥粉 | 200g |
低粉 | 300g |
玉米澱粉 | 100g |
黃油 | 200g |
塗抹型橄欖油 | 100g |
細砂糖 | 45g |
藍莓果乾 | 50g |
櫻桃凍乾粉 | 1小勺 |
雙味黃油全麥藍莓酥by:普藍高科藍莓美食特約撰稿人的做法
全麥粉、低粉、玉米澱粉和細砂糖在攪拌碗裏混合均勻,把切成小塊的黃油放在麪粉混合物裏。
用手指把黃油在麪粉混合物中捏碎,使其充分混合成粗玉米麪狀。
再加入配方中的塗抹型橄欖油。
用刮刀拌勻成溼粉團。
加入配方中的藍莓果乾。
用手或刮刀翻拌均勻,把溼粉分成均勻的兩份,取其中的一份加入1小勺櫻桃凍乾粉。
翻拌均勻成櫻桃口味的酥餅粉料,每次取大約20g粉料,放在手裏整形成厚扁圓形(或自己喜歡的形狀)的餅坯。
逐一擺放在墊了烘焙紙的烤盤內,用叉子按壓出交叉的花紋,每個餅坯之間需留一定的空間;全部完成後,覆蓋保鮮膜,冰箱冷凍40~50分鐘。
提前預熱烤箱至200°C,把冷凍的餅坯及烤盤直接放入烤箱中層,上下火管火力,烘烤20~25分鐘,期間注意觀察酥餅表面的上色狀況,適時加蓋錫紙,輕按酥餅表現略硬即可關火,讓藍莓酥在烤箱裏燜5分鐘,再出爐;烤網上冷卻。
與此同時,可繼續製做原味的部分酥餅,繼續冰箱冷凍40~50分鐘。
同樣的溫度烘焙。
雙色黃油全麥藍莓酥餅,完工徹底冷卻後裝入保鮮盒中密封,在冰箱裏冷藏3~4天再食用,口感會是最佳狀態哦!
小貼士
1、沒有塗抹型橄欖油,可用椰子油等量替換,都沒有就用黃油,只不過這樣的話熱量會比較高,但口感更佳哦!
2、用糖粉替代細砂糖,口感會比較細膩,沒有沙沙的感覺,按自己的愛好調整哦!
3、我用的藍莓果乾是自己晾曬的,含有一定的水分就直接用了,如果用的藍莓果乾比較幹,建議清洗後用少量藍莓酒浸泡軟化,這樣烤出來的酥餅中藍莓幹會比較溼潤!
4、不建議使用新鮮藍莓,如想用新鮮藍莓,建議使用凍果,這樣不至於爆漿,但如果喜歡藍莓爆漿的感覺那就另當別論嘍!
5、沒有櫻桃凍乾粉可用其他水果凍乾粉替換,,不喜歡可以不放,那就是原味的哦!
6、水果凍乾粉的做法很簡單,買來的凍幹水果片,加點玉米澱粉放在幹磨杯裏轉一下就OK了。