用了好多年的六寸戚風方子！不翻車版！

當年剛剛擁有人生第一臺烤箱的我，初生牛犢不怕虎，硬是入了戚風的坑。這個方子是這些年不斷積累而來的，量比一般六寸大一點。不過也無妨。仔細閱讀，按步驟來絕不翻車！

用料  

用了好多年的六寸戚風方子！不翻車版！的做法  

1. 首先，牛奶玉米油蛋抽抽打乳化，加入低粉z字攪拌。然後，加入蛋黃、鹽。蛋抽將蛋黃糊攪拌均勻後靜置備用。後蛋法蛋黃糊會略幹一些，沒關係。靜置的過程會融合更好一些。鹽不要省略。

2. 蛋白加入檸檬汁、香草精，打蛋器中速打起，魚眼泡加第一次糖，氣泡粗糙變細膩加第二次，感受到阻力、提起打蛋器有軟踏踏的大彎鉤加第三次。尖尖角帶點小彎鉤、倒扣盆不掉落蛋白霜就打好了。

3. 混合時，先取小部分蛋白霜大概四分之一，加入蛋黃糊翻拌，不用擔心消泡，這部分就是用來犧牲的。翻拌均勻後再取剩下蛋白霜的三分之一翻拌，注意輕柔且敏捷。然後將翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中，繼續翻拌或者切拌均勻。

4. 烤箱最好在蛋白霜打好後開始預熱，翻拌好倒入模具就可以烤了。
   
   烤箱上下火150℃預熱，預熱好的標準時發熱管從黑變紅再變黑。普通六寸模具35分鐘就考好了，但是，每個烤箱脾氣有差，還是根據自家烤箱來。判斷成熟與否，一般來說聞到很香的蛋糕味就是熟了，再烤三分鐘就行了。也可以拿筷子插一下，沒有蛋糕糊帶出來就是熟了。還有我個人的經驗是，蛋糕長高後微微回縮也是熟了。
   
   出爐記得震一下蛋糕，震出熱氣。倒扣晾涼即可。

小貼士

製作過程中有問題可以留言給我，希望剛入坑的廚友一次成功。喜歡我的菜譜歡迎關注我哦～