《懶人廚房》香辣羅非烤魚

烤魚是道神奇的菜，冬天吃暖和，夏天吃配啤酒爽氣。一年四季都可以在家裏做起來，流程其實也很簡單，香辣味始終是最搭的。

一看就會，不會學廢。哈哈~

用料  

《懶人廚房》香辣羅非烤魚的做法  

1. 新鮮羅非魚一條
   
   開後背肚皮相連，清理掉全部內臟、腮
   
   肚皮上的黑膜也儘量處理乾淨

2. 加適量料酒、鹽、胡椒粉、小蔥白
   
   薑片、橙汁（配方外）醃製2小時以上

3. 醃製期間，備好素菜

4. 烤盤墊一層油紙再加兩層錫紙

5. 烤箱預熱220度
   
   廚房紙略擦乾魚表面水份
   
   灑抹適量辣椒麪、十三香、薄幹豆粉
   
   6成油溫炸至兩面定型

6. 另起熱鍋冷油
   
   按順序先下切碎的泡酸菜、泡椒、蒜瓣炒香
   
   再下薑片、蔥白、幹辣椒
   
   花椒、豆瓣、豆豉、小米辣翻炒

7. 炒出香辣味後下45克火鍋底料
   
   混合翻炒至底料融化

8. 放入切好的土豆片、青紅椒、白洋蔥翻炒2分鐘
   
   加適量香菜、香蔥翻炒
   
   最後加少量啤酒燒開後離火

9. 烤盤底部墊好斷生土豆片
   
   再鋪生金針菇
   
   背部朝上擺好烤魚
   
   將炒好的素菜及底料均勻覆蓋表面

10. 加蓋錫紙220度烤15分鐘，去掉錫紙再烤8分鐘出爐

11. 加點香菜、白芝麻點綴
    
    熱氣騰騰出爐

12. 撥開上面的菜，來一筷子

13. 吃到尾聲燒水下一把棍子面
    
    和調料湯汁一拌
    
    這味道，不擺了~

14. 有主菜，再炒個青菜做個快手湯，齊活

小貼士

1. 羅非魚油脂重，注意清洗水盆要用餐洗劑；

2. 魚腔內黑膜儘量處理乾淨，有腥味；嬸加了夏橙汁和皮去腥，不在配料表；

3. 火鍋底料品牌自選，嬸帶過來的是90克小包裝的牛油底料；

4. 素菜的翻炒時間及烤魚時間，與魚大小、素菜厚薄和個人喜好口感有關，可自行調整；

5. 香菜是嬸的砒霜，不喜香菜的焙友步驟裏可省去香菜；