雙色戚風捲

用料  

雙色戚風捲的做法  

1. 蛋白蛋黃分離（蛋白切記不能混入一丁點蛋黃，會影響打發）
   蛋白入冰箱冷藏（等會好打發）

2. 牛奶，玉米油攪勻乳化

3. 篩入低筋麪粉，翻拌至無顆粒狀態

4. 加入4個蛋黃繼續翻拌均勻

5. 蛋白滴入幾滴檸檬汁或者白醋（有助於穩固蛋白，防止消泡）中速打發至大魚泡眼加入三分之一糖粉
   

6. 打發至大泡變小泡再加入剩下的二分之一的糖粉繼續中速打發

7. 打至泡沫細膩加入剩下的糖粉，換低速打發

8. 打至硬性發泡，打蛋器出現小尖角

9. 舀三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻

10. 再將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻
    烤箱預熱160度

11. 取一半蛋黃糊（大概170克）篩入5克可可粉翻拌均勻

12. 將原味跟可可味分別裝入裱花袋

13. 烤盤墊油紙，裱花袋剪個口，分別擠上兩種口味的蛋糕糊
    擠完輕震烤盤兩下（有助於排出大氣泡）

14. 烤箱160度烤25分鐘
    烤的時候注意觀察上色情況（如果上色均勻卻還沒烤好，可以蓋上一張錫紙防止表面烤焦）
    烤完倒翻在烤網上，撕去油紙，晾涼1分鐘（回回潮會比較好卷一些）
    

15. 取張新油紙，將蛋糕翻面，油紙墊底下
    用抹刀切去邊緣，再在蛋糕胚上切兩刀（不能切斷）

16. 然後就這樣開始卷（記得卷緊一點）
    視頻是我女兒拍的，請忽略她的聲音，哈哈哈

17. 卷好放着先定下型

18. 切段
    加杯茶，美美地享受吧～

19. 裝盒送人也是挺體面的，哈哈哈哈

小貼士

1.烤箱的溫度及時間得根據自家烤箱的脾氣而定哈（我家的比較爆脾氣，哈哈哈哈）
2.判斷是否熟透可以用根牙籤戳進蛋糕胚中，牙籤乾淨無蛋糊說明熟了，反之沾有蛋糊則說明不熟要繼續烘烤