西柚塔

我喜歡西柚是從小學喝西柚味兒的脈動開始的 >ω<
超好喝，就想西柚能做點啥呢~決定做成類似檸檬塔那樣的柑橘類的塔~

filling部分借鑑了blog：

整體西柚味濃郁~不過我的塔皮烤焦了，哭哭。
以下用量夠做6個直徑7.5cm的塔

用料  

西柚塔的做法  

1. #塔皮#中的黃油最好是冷一點的。
   將紅茶粉和15ml水混合後加熱至出香味。

2. #塔皮#中所有材料除蛋黃外放在案板上，用切刀不停切拌，混合均勻。然後再加入蛋黃，混合均勻並且用保鮮膜包成團並壓至厚度2.5cm左右。

3. 或者不用手操作，用廚師機。
   先混合除蛋黃外的材料，均勻後再加入蛋黃。成團。

4. 把麪糰壓成2.5cm左右的麪餅。
   用保鮮膜包起來，入冰箱冷藏至少6h。

5. 6h後取出擀薄（這一步要撒很多粉，因爲天熱的時候塔皮軟化非常難操作...），如果剛取出時候不容易擀薄，一擀就裂的話，先室溫放一會兒，等塔皮軟化一點再操作。
   保證擀好的塔皮厚薄均勻在2mm左右，並且不粘，好操作。
   
   擀薄後如果塔皮太軟可以入冰箱再冷藏15min

6. 小心地壓入塔圈，確保塔皮不被拉扯，穩穩地放入塔圈。之後再用叉子在塔皮底部扎眼。這樣不用加重石，直接烘烤，塔皮也不會回縮。
   這時如果有點擔心塔皮回縮的話，可以處理好以上操作後，將六個塔皮放冰箱冷藏30min鬆弛。
   烤箱預熱170℃

7. #filling#一個西柚取皮屑。
   取完皮屑去皮。然後取汁。

8. 蜂蜜和西柚皮屑混合在一起。這樣有助於皮屑中的香味滲出融合到塔餡裏。

9. 蛋黃+澱粉用蛋抽混合均勻。
   西柚汁+蜂蜜+皮屑入鍋中小火加熱至微沸。離火，一點一點，特別特別慢地加入不斷被攪拌的蛋黃中，防止蛋黃被燙熟。

10. 然後混合均勻後的除黃油混合物，隔水蒸氣加熱，邊加熱邊快速用蛋抽攪拌，防止結塊...
    混合物開始變濃稠時，加入黃油繼續加熱。
    直到如圖的濃稠度且黃油融化就好了。

11. 冷藏好的塔可以入烤箱
    170℃15min，然後把塔圈取下，接着烤10min左右，確定它上色可以就立馬取出。
    不要像我一樣烤焦了！不要像我一樣烤焦了！不要像我一樣烤焦了！

12. 做好的西柚餡，用保鮮膜這樣貼着表面包好，冰箱冷藏。

13. #蛋白糖#的做法參考保羅的蛋白甜餅之吻這裏不再贅述。
    100℃烘烤40min
    出爐後稍微晾涼立馬裝盒密封。不然會很快變得粘手！

14. #開心果#
    我用的袋裝開心果，去殼後用料理機幹磨1秒~

15. #組裝#
    西柚餡裝入裱花袋，剪合適的口。擠入塔殼。
    然後用小抹刀把表面刮平整。
    裝飾上蛋白糖，撒上開心果碎就好啦~
    
    也可以如圖，用可食用鮮花裝飾。
    bon appétit~

小貼士

1）西柚內部白色的皮我覺得可去可不去。去了白皮後不會有苦味，可是不去白皮省事:)，況且放了很多蜂蜜可以中和掉這個苦味。我很懶，所以沒去皮直接榨汁了。
2）蜂蜜可以用花香味不明顯的，也可以用明顯的，只要您喜歡。
3）這個塔放時間長了會因爲內陷水分偏多+塔殼偏幹導致開裂，所以要有心理準備~可以把餡裝在裱花袋裏儲存，塔殼、蛋白糖室溫密封儲存，隨吃隨組裝。
4）塔餡和檸檬塔餡相似，但爲了突出西柚的紅色所以蛋黃的比例略少，整體要靠澱粉變濃稠，所以水分含量比檸檬的要大，狀態不一樣。
5）蛋白糖連結：