栗子費南雪

轉自微信公衆號，菜菜美食日記

用料  

栗子費南雪的做法  

1. 1.小奶鍋倒入120g清水、30g細砂糖、20g紅糖、10g蜂蜜攪拌均勻，加入剝好的栗子，中火煮沸後調小火慢煮20-30分鐘，煮至可輕鬆插入筷子，撈起備用
   
   
   
   2.小奶鍋放入110g無鹽黃油，小火加熱至融化後，繼續煮到冒泡，直到開始變成焦褐色後，離火降溫
   
   
   
   稍微晾涼後，過濾雜質，焦化黃油即完成
   
   犯懶的也可以不過濾
   
   
   
   3.在料理盆裏分別過篩65g杏仁粉、40g低筋麪粉、40g細砂糖、20g紅糖粉，再混合均勻
   
   
   
   
   4.加入2個蛋白，用刮刀壓拌均勻至無顆粒狀態
   
   
   
   分2-4次加入焦化黃油，最後加入10g蜂蜜混合均勻，裝入裱花袋待用
   
   
   
   
   5.模具塗上少許融化黃油，擠入六分滿的麪糊，放入1顆糖煮栗子，再擠滿面糊
   
   塗上黃油是方便脫模，若模具是不粘模具，可以不塗
   
   栗子不要壓到模具底部，否則容易烤完之後會暴露在蛋糕外，影響成品的美觀
   
   
   
   
   放入預熱好的烤箱，180度烤15-20分鐘
   
   
   
   6.取出烤好的蛋糕，脫模晾涼，尾部蘸上融化的黑巧，再均勻蘸上巴旦木碎，栗子費南雪即完成
   
   室溫可儲存一週
   
   
   
   烘焙過程中，整個屋子都會瀰漫着奶香味，每一次呼吸，都是在誘惑你的味蕾。
   
   出爐之後，趁熱吃能感受到外層的焦香脆，栗子和巴旦木一糯一脆，和溫軟的基底，在嘴裏交融，太治癒了！