炸鮮蝦蓉餅

基圍蝦上市時，價格便宜，做成蝦餅外脆內彈，鮮香。蝦蓉必須加肥膘肉，才能鬆軟，加蛋清後就Q彈了。

用料  

炸鮮蝦蓉餅的做法  

1. 鮮蝦去頭，去蝦線，冷凍30分鐘後（冷凍後容易剝殼）去殼。
   肥膘肉切成小丁。

2. 蔥姜加少許水，捏擠，讓水裏泡出蔥姜味。

3. 撈出蔥薑絲，剩下水。

4. 蝦，肉放入料理機，加一個蛋清，蔥姜水，打1分鐘。

5. 加入料酒，一個蛋清，加鹽，雞精。

6. 打3分鐘左右，成蝦糊。

7. 放冰箱冷藏2～3時，那出來用勺挖出一個球，放入切好晾乾的麪包顆粒中。

8. 粘滿顆粒，輕壓成圓形餅。

9. 中小火煎制兩面金黃。

10. 蝦蓉Q彈，鮮香。