懶人砂鍋燜飯

資深臘腸愛好者

用料  

懶人砂鍋燜飯的做法  

1. 1、準備一杯半大米，淘洗之後，加入適量水（平常煮飯標準），浸泡20分鐘左右；

2. 2、將砂鍋洗乾淨，廚房紙擦乾鍋底，油刷蘸取少量油，塗抹在鍋底及鍋壁；

3. 3、將浸泡後的大米全部倒入刷了油的砂鍋中，蓋蓋，大火煮開，中小火煮2-3分鐘，關火，燜煮10-15分鐘（建議不要掀蓋子）；

4. 4、煮飯的同時可以切臘腸和四季豆，臘腸切片，厚度適中即可，四季豆可以斜刀切，一條大約切成4-5段（斜切容易熟）；

5. 5、準備小米辣1個，蒜瓣3瓣，小香蔥2棵，姜2片；

6. 6、1勺耗油，兩勺生抽，小半勺老抽，小半勺黑胡椒，小半勺糖，加入適量開水，攪拌均勻；

7. 7、這是中小火煮後的米飯，大致七八成熟，還有少量水蒸氣，加蓋悶一會，使得米飯口感更好；

8. 8、米飯悶的同時，炒鍋燒熱，放油，熱鍋冷油加入臘腸翻炒七八下；

9. 9、再加入小米辣，蒜瓣，薑片繼續翻炒三兩下；

10. 10、加入備好的四季豆，翻炒1-2分鐘，使得四季豆稍稍變軟，關火，再倒入1/3步驟6調好的醬汁，餘溫翻炒兩下；

11. 11、將鍋中翻炒的菜全部倒入砂鍋中，覆蓋剛剛的米飯，再將剩下2/3的醬汁均勻倒米飯和菜上，加蓋，中小火煮2分鐘，再燜5-7分鐘即可。

12. 成品如上！

小貼士

全程只有一開始煮飯和炒四季豆是大火，其餘步驟都是中小火；砂鍋事先抹油，防止煮飯糊鍋；四季豆一定要做熟，大火多翻炒幾下，燜煮的時候就更容易熟，也不要炒過頭，會影響最後的口感