奶黃糯米滋

最愛的奶黃餡跟糯米皮的組合，其實做好了糯米皮，內餡兒自己愛放啥放啥。糯米皮還可以加抹茶粉、可可粉、凍乾草莓粉等等等等，自由發揮吧~~
糯米皮用的是菜菜美食日記裏的方子，奶黃餡用了“多寶666666666”的低糖無黃油版和“木小七-1”微波爐快手版，整合一下方子，下次做就在這裏找完整版了哈哈~~

用料  

奶黃糯米滋的做法  

1. 將120g糯米粉、25g玉米澱粉、25g糖粉全部倒入一個大碗中，加入90g牛奶、80g椰漿、15g融化黃油混合均勻
   麪糊提起滴落，若紋路消失得較快，則爲最佳狀態；
   不同品牌的糯米粉吸水量都不一樣，可先添加80g牛奶，再根據麪糊狀態，以每次5g的量添加牛奶；
   若麪糊熟後特別粘手，且無法揉捏成型，說明水分過多，需要調整牛奶用量重新制作

2. 將液體過篩入一個大碗中，蓋上保鮮膜，放入微波爐高火轉2分鐘

3. 取出翻拌均勻後，再次蓋上保鮮膜，放入微波爐高火轉2分鐘，最後檢查一下面團的狀態，若麪糰呈半透明狀，且沒有流動的液體，即麪糰已熟透

4. 麪糰蓋上保鮮膜晾涼至不燙手，戴上防粘手套，揪出30g-35g左右的麪糰，用由外往內收的手法把麪糰揉捏光滑

5. 奶黃餡：將兩個雞蛋、玉米澱粉、奶粉、糖，放入一碗中，倒入20ml色拉油，80ml牛奶，攪拌到無顆粒狀

6. 過篩，更細膩一些

7. 放入微波爐中加熱30秒，取出攪拌均勻，再加熱30秒，取出攪拌均勻，看情況再每次重複加熱20秒，直至塊狀

8. 奶黃餡揉成團，取30g-35g左右的麪糰揉捏光滑，包好內餡，裹上椰蓉

小貼士

沒有玉米澱粉了，其實今天試了下小麥澱粉做糯米皮，竟然黏度什麼的都跟玉米澱粉做的差不多，下次可以再試一下。椰漿沒有的話可以用椰汁代替，沒有椰汁的話就用等量的牛奶代替吧，不過皮的香甜度應該會差一些。
生蛋黃可以用兩個生雞蛋替換，多過篩兩遍。
糯米皮裏的15g黃油可等量替換成玉米油。
椰蓉先在保鮮盒底部鋪一層。
上述方子裏的糖是我自己感覺適合的量，喜甜的可以自己添加。