蔬菜豆腐咖喱煲-解決冰箱庫存

夏天的蔬菜種類豐富，不知不覺會塞滿冰箱，有時候看到用了一半的食材會思考做什麼才能把它們好好利用起來。

於是想到一鍋燉，但是天氣熱的時候不太想吃厚重的咖喱，我就選擇了咖喱粉而不是咖喱塊，這樣也更突出蔬菜的清爽口感。

菜譜裏大概是1-2人的用量。

用料  

蔬菜豆腐咖喱煲-解決冰箱庫存的做法  

1. 老豆腐沖洗乾淨切厚片，不粘鍋放少量油，開小火兩面煎金黃色乘出

2. 小火煎豆腐的時候一邊可以備其它材料：洋蔥切塊，一瓣大蒜拍一下，胡蘿蔔、彩椒切滾刀塊，西葫蘆切厚片，南瓜切塊

3. 豆腐乘出後不用關火，如果鍋裏沒有油就再稍微加一點點。然後加入切好的洋蔥，蒜瓣兒，幹辣椒，香葉，翻炒幾下。再加入咖喱粉，紅椒粉和小茴香小火炒出香味，注意不要炒糊（小茴香是個人喜好，沒有的話可不用）。

4. 加入胡蘿蔔塊和南瓜塊再翻炒幾下，便即可添水進去，沒過食材即可，蓋蓋子中火燉開

5. 水開後加入煎好的豆腐，加入醬油和適量鹽，接着蓋蓋子燉7-8分鐘

6. 開蓋加入西葫蘆塊，彩椒塊和金針菇，再接着蓋蓋子燉5分鐘

7. 開蓋嚐嚐鹹淡，覺得不夠鹹的可以再調整一下。喜歡幹一點的可以將湯汁收幹一點（比如我）。然後就整鍋端上桌開吃吧～煎過的豆腐吸飽了咖喱湯汁吃起來特別滿足～多種蔬菜搭配色彩豐富，滿足了視覺和味覺～

小貼士

1.除了菜譜裏提到的蔬菜，還可以任意換成茄子，土豆，西蘭花，豆角，喜歡的菇類等等，只不過根據烹飪時間不同，注意一下放入次序即可～
2.想吃肉的時候，可以把第一步的煎豆腐換成煎雞胸肉或雞腿肉，然後就是一鍋香噴噴的咖喱雞了。其實我也用宜家的冷凍瑞典肉丸試過，同樣很好吃～
3.不吃辣的朋友可以去掉菜譜裏的幹辣椒，但是紅椒粉只是提供風味，本身沒有辣度的
4.家裏有高湯的話，也可用高湯替代水加入進去