美味菌菇湯

第一篇就寫兒子特別喜歡喝的菌湯。飯店裏的菌湯都挺貴，以前北方能買到的菌菇種類有限，現在淘寶上什麼都有，燉個大骨湯或雞湯做湯底，自己做個美味雜菌湯，每天喝不夠。

用料  

美味菌菇湯的做法  

1. 熬製大骨湯或雞湯備用。
   大骨湯或雞湯裏只放薑片，不要放其他香辛料，以免影響菌湯的自然鮮味。

2. 幹菌菇泡發：將茶樹菇、姬松茸和鹿茸菇，加淨水沖洗一遍，過濾掉浮灰和雜質，然後再加水泡發，泡發的水要直接用來煮菌湯，我用的2.5升的砂鍋，菌菇水和骨湯/雞湯按2：1配比，所以泡發菌菇的水基本能到1.2-1.5升。
   泡發兩小時，茶樹菇的硬杆柔軟爲佳。將多枝菌菇分離成單枝，這樣煮出來好看也方便食用。

3. 將杏鮑菇切絲，白玉菇等切根，保留完整形狀，清水沖洗後浸泡兩小時，很多鮮菌菇有股怪味，所以浸泡中間至少換兩次水很重要，而且鮮菌菇的水不參與菌湯熬製，切記！

4. 泡發竹蓀，竹蓀要將網狀傘頭去掉，傘頭頂端也要減掉，只留胖胖圓圓的軀幹，否則總會有股洗衣粉味，這是問了賣竹蓀的老闆才搞明白的。
   清洗竹蓀，泡發1-2小時，剪成30cm左右的段，泡發竹蓀的水也不能參與菌湯熬製。

5. 生薑切絲，蔥切段，放入砂鍋，加幹菌菇和泡發乾菌菇的水，2/3砂鍋左右。

6. 加鮮菌菇（不要泡的水），加骨湯/雞湯，至滿鍋，一次加購，熬製中間不加水，否則容易沖淡鮮味。
   

7. 大火煮開，小火熬煮10分鐘後加鹽（鹽別多，影響菌湯鮮味，不夠喝的時候可以再加，多了可就掏不出來了，加水菌湯鮮味也稀釋了），再煮20分鐘，加竹蓀（不要泡的水），再煮20分鐘。

8. 美味菌菇湯可以喝了！😀😀😀

小貼士

①泡鮮菌菇和竹蓀的水千萬不要放鍋裏一起煮。
②少放鹽。