糖醋小排 酸酸甜甜吮指的美味
老公喜歡這道糖醋小排,他一直惦記着說finger-licking good好吃。雖然做起來有一點麻煩,因爲要達到外焦內酥的效果,需要油炸+慢燉。今天還是再來做一次,他一如既往地說好吃😋!
以下用料可以做兩人份吃兩頓。一樣麻煩了多做一點!
用料
小排骨 | 2磅即900克 |
蔥薑蒜 | 適量 |
香葉 | 2片 |
料酒 | 4湯勺 |
鎮江香醋 | 4湯勺 |
老抽 | 1湯勺 |
黃冰糖 | 20克 |
鹽 | 2克 |
白芝麻 | 5克 |
油 | 2湯勺 |
準備工作:小排提前清水浸泡1-2小時,泡出血水,沖洗乾淨。冷水下鍋焯水,加兩勺料酒去腥,水開後撈出小排,再次沖洗乾淨,淋幹水分備用。炒鍋熱後加兩勺油,放冰糖中火熬糖,注意火太大的話,糖容易變焦,味道會苦,這一步需要有點耐心,等待2-3分鐘,糖融化出現棕黃色小泡泡即可。
放入小排翻炒,將糖色均勻地裹在小排上
放入蔥薑蒜繼續翻炒,此時把火調大,可以把蔥薑蒜香味炒出,再加兩勺料酒去腥;同時大火油炸,使得表面焦脆。這一步大約2-3分鐘,不斷翻炒,注意不要炒焦。
加入開水沒過2/3處,放香醋3大勺,老抽一大勺,香葉兩片,調小火,加蓋慢燉20-30分鐘,期間翻動一下,確保入味和受熱均勻,燉到排骨內部酥軟。補一點鹽和一點醋,增加醋香,大火收汁。
出鍋後撒蔥花和白芝麻點綴!嘗一塊外焦裏嫩,酸酸甜甜!
近照
小貼士
1,糖醋小排的關鍵就是糖和醋,用冰糖炒糖色,再加老抽上色可以賣相好看。
2,醋在加熱過程中會揮發,所以出鍋前可以再補一點,適當調整。
3,如果嫌炒糖色和油炸太麻煩,可以省略這步,焯水洗乾淨後,直接加開水和所有調料慢燉,唯一差異是最後的口感只有香酥,不會外面焦脆而已。