宴客必備🔥老飯骨搬運工糖醋排骨

📍建議仔細閱讀步驟後再做會更容易成功。
📍來源於老飯骨的糖醋排骨改寫而成

用料  

宴客必備🔥老飯骨搬運工糖醋排骨的做法  

1. 1⃣排骨剁小段，用清水沖洗乾淨，再清水浸泡20分鐘，去血水。
   2⃣瀝乾水分（用上了廚房紙，使勁揉搓）
   3⃣水分瀝乾後，加一勺鹽，用手給排骨做馬殺雞，醃製15-30分鐘

2. ⭕️準備材料：
   1⃣老薑4片，大蔥4段，蒜5瓣，八角1塊半掰成小片
   2⃣冰糖：醋比例3:2
   

3. 1⃣炸鍋裏，倒入菜籽油，多多多，沒過排骨最好（用於炸排骨），此油可回收利用的，不用擔心浪費。
   2⃣冷油下八角

4. 👉油微微冒煙，即可下排骨。
   ‼️‼️可以先下一個排骨試下，狀態就是排骨放入油裏，排骨周邊的油立馬沸騰起來就達到油溫了。

5. 👉炸到排骨表面起一層焦皮即可撈出，瀝乾油備用。

6. 👉另起鍋，留底油（油不用太多）。倒入冰糖的三分之二開始炒糖色。
   👉小火炒到金黃即可。

7. 倒入排骨，小火翻炒均勻，讓每一坨排骨都裹上糖液。

8. ‼️‼️比較重要的三步走，繼續小火
   1⃣加入蒜瓣，慢慢炒出蒜香味，2分鐘
   2⃣加入薑片，慢慢炒出生薑的香氣，1分鐘
   3⃣最後加入大蔥段，炒出香味，2分鐘
   ⚠️蔥薑蒜不能一起下鍋⚠️一定要分步驟下。

9. 👉蔥薑蒜分別炒香後，倒入三分之二的醋，翻炒均勻。

10. 👉倒入適量生抽，可以酌情加點點鹽。
    ‼️二次加糖，把剩下三分之一冰糖的一大半倒入鍋內。翻炒均勻
    
    

11. ⚠️大火🔥在鍋內倒入適量黃酒，黃酒的量大概1湯勺的量（沒有的話暫用料酒代替，就不必大火了。）蓋上蓋子小火燜15分鐘，轉大火收汁。
    大火可以帶出黃酒的香氣，同時去腥。
    ‼️最後一步，倒入剩餘的醋和糖，糖融化即可出鍋了。

12. 📍出鍋就是這金燦燦，油爆爆的糖醋排骨
    說舔手指是一點都不爲過的😜😋。

小貼士

👀蔥薑蒜什麼時候下鍋是有講究的
👀糖和醋一定要分次倒入
👀冰糖最好敲的碎一點