百香果燒排骨（果香版糖醋排骨）

吃膩了紅燒排骨糖醋排骨可以試試這個方法，做出來的排骨酸酸甜甜還有果香氣

用料  

百香果燒排骨（果香版糖醋排骨）的做法  

1. 🥩排骨焯水
   
   排骨冷水入鍋，煮沸後沖掉血沫，擦乾水分
   
   ✅沖洗血沫最好用溫水，防止排骨遇冷水肉變得更緊
   ✅排骨擦乾方便下一步煎出香味，也不容易因爲油熱造成飛濺
   

2. 🥩煎排骨+炒香調料
   
   1⃣️不粘鍋不用放油，小火直接下排骨煎至兩面焦黃（如圖2），盛出排骨用廚房紙吸一下油
   2⃣️用鍋中排骨出的油炒香 八角+薑片+桂皮
   
   ❌這一步我沒有用廚房紙巾吸油，最後做出來的排骨明顯油量過多

3. 🥩炒糖色
   
   1⃣️保留鍋中的油再加入一瓷勺食用油，小火把油燒熱
   2⃣️加入10顆冰糖，加熱的同時用鏟子輕輕把冰糖敲碎幫助糖快速溶解
   3⃣️過一會兒可以看到邊緣的糖開始逐漸焦化變成褐色，再等一下到糖開始冒比圖2更多更大的氣泡時，倒入排骨和其他香料一同翻炒均勻
   
   ✅炒糖色需要耐心，整個過程小火且不要離開竈臺，發現糖漿冒大泡再把排骨倒入
   ✅新手可以省略炒糖色的步驟，把冰糖減量到3-5顆下一步驟中和其他調味料一起放入，味道差別不大
   

4. 🥩燒排骨
   
   1⃣️加入末過排骨的水（要燒40-60分鐘左右，自行把控水量），加入1勺陳醋，1勺鹽，1顆百香果，上一步沒炒糖色的這一步加入冰糖
   2⃣️大火煮沸後轉中小火煮40分鐘以上

5. 🥩收汁
   
   煮至湯汁只剩下鍋底的一層，且排骨的軟爛合適時，加入1顆百香果，同時轉大火收汁，把百香果和排骨翻炒均勻

6. 等湯汁濃稠裹至排骨上後即可出鍋