鐵鍋燉一切（要用到鐵鍋的）

本來想做肉蟹煲，外賣太貴了，看了下廚房上很多菜譜，綜合了一下，做出來我自己覺得蠻好吃的，但是我也不記得肉蟹煲是不是這個味道了（汗），所以不敢叫肉蟹煲，暫且叫鐵鍋燉一切吧。

用料  

鐵鍋燉一切（要用到鐵鍋的）的做法  

1. 醃製雞翅。雞翅正反面劃兩刀更加入味。用薑片、蔥段、八角、桂皮、蠔油、生抽、料酒，沒過雞翅，抓勻，冰箱冷藏過夜。

2. 年糕片和烏冬面開水煮兩分鐘，稍微變軟就可以。不要煮久了，煮久了會粘糊糊的，影響口感。

3. 煮雞翅。把醃製好的雞翅撈出來沖洗一下，鍋里加水、冰糖、蠔油、生抽、老抽（用來補色，不要加太多）、甜麪醬、香葉、桂皮、花椒。照舊是沒過雞翅，煮到筷子戳雞翅沒有流血水即可關火。煮雞翅的時候，鍋開以後會有些浮末，撇掉就可以了。

4. 煮東西的時候準備配菜和配料：
   1、蔥蒜切末，要多，姜少量切末
   2、杏鮑菇手撕成細條（不知道是不是心理作用我老感覺手撕的杏鮑菇比較入味）
   3、蝦去腳去頭，剔除蝦線（蝦頭去掉髒東西以後留下，後面還可以用來燒個凍豆腐）
   （因爲我很害怕魚和蝦在手裏動，所以我買回活蝦，會把水放掉，裝在袋子裏直接冰箱冷凍，凍大概40分鐘，蝦凍死（對不起）以後，拿出來再處理就會好很多。今天沒凍夠時間，有一個蝦在我剪須的時候就動了，給我嚇飛了）

5. 接下來開始炒制：
   1、鍋裏倒油，油熱以後下蔥薑蒜爆香，然後加豆瓣一勺炒出紅油；
   2、加入蝦翻炒，蝦變紅開始熟了，加入杏鮑菇翻炒，炒均勻以後加入一點開水（少量，一點點就可以了）；
   3、鍋裏開水開了，就可以把煮雞翅的湯倒進鍋裏，這裏建議拿個漏勺過濾一下湯裏的香料殘渣（如果想吃幹一點的，就不用加很多湯，我這裏是把所有湯都加鍋裏了）
   4、把雞翅、年糕片，烏冬面放進鍋裏，鍋裏湯煮開以後，嘗一下味道（不要燙到了），酌情補一點蠔油或者醬油。然後就可以吃啦。

6. 剛纔剩下的蝦頭可以用來做燒豆腐：
   1、拍兩瓣蒜，熱油爆蒜，加入蝦頭，爆香；
   2、加開水，放入凍豆腐，水要沒過凍豆腐；
   3、調味。可以加兩勺剛纔做鐵鍋燉的湯，加勺蠔油，加一點糖提鮮；
   4、煮到凍豆腐入味，吸飽湯汁就可以啦～可以勾一點芡～

小貼士

做這個要用的配料很多，但其實炒的過程不麻煩，配料大多都是用於醃製和煮雞翅的。其他的調料可以根據個人喜好調整，沒有什麼特別固定的定量，唯一一點就是豆瓣不要加多了……不然會特別鹹。還有就是，建議不要穿新衣服和漂亮衣服或者在剛洗了頭那天炒這個菜，不然滿頭滿身都是味道……