東北炒叉子

叉子，是玉米面做的，屬於粗糧，可以煮，炒，燴，做麻辣燙等，和酸湯子不是一種東西，來到遼寧才吃到“叉子”這個物種。
      記得2009年，第一次快餐店店員介紹這個時，我還把“炒叉子”聽成了“炒傻子”，隔壁桌都笑瘋了😂️，一晃10年都過去了，我也會做了😆️

用料  

東北炒叉子的做法  

1. 蒜，香菇切片，油菜，豆芽都切成小段兒。
   
   將生抽，鹽，糖，蠔油，雞精都放在小碗裏，加半碗水調勻。

2. 鍋燒水，水快開時，叉子放入水裏不要動，叉子自己會慢慢散開（如果下到水裏就用筷子攪拌，條條容易碎）。
   等都散開了，用筷子輕微晃動幾下，水開三四分鐘也就熟了，用漏勺撈出來，過一遍涼水撈到盆裏備用。

3. 炒鍋油熱，蒜爆香，肉絲炒至變色，放入切好的菜，炒到八分熟時，放半碗調好的調料汁翻炒均勻（調料汁倒一半，留一半）。
   放入叉子翻炒，加點老抽，剩下的半碗調料汁里加點澱粉攪拌均勻後放鍋裏，再次翻炒均勻。
   關火，開飯吧！