東北 千子

這個“千子”的千到底是怎麼寫實在不會啊，就知道這麼叫，這道美食是來自我公公的真傳，結婚之後才吃到的。
每次過年回婆婆家，公公婆婆都會在年二十九的時候做這個，每次都做好幾鍋。超級好吃。
我一直都想上傳這個菜譜，但是無奈製作工序太繁瑣。一直沒時間做。
這次趁着婆婆來我家，就做了起來，兒子老公都超級愛吃，吃這個都可以不用吃飯的！

用料  

東北 千子的做法  

1. 澱粉全部放入盆中加水，用細網漏勺過濾一下，然後放在盆裏沉澱，這個是爲了清洗澱粉，去掉裏面的沙子和髒東西，地瓜澱粉裏很多雜質的。

2. 沉澱過程中弄肉餡，肉餡里加木耳末 胡蘿蔔末 蔥薑末 醬油 鹽 十三香 油，油可以多加點。胡蘿蔔和木耳是爲了增加顏色，多點少點無所謂。把肉餡拌勻。

3. 澱粉沉澱好了之後，倒掉上面的水，下面的澱粉是很乾的，拿起來是塊裝的放手裏就是流動的。把沉澱好的澱粉分城4比6的比例。多一點一半加入高湯稀釋(高湯我是用的之前煮排骨的湯留起來的，裏面加了大料姜香葉桂皮等香料，湯很香)

4. 稀釋好的澱粉放入不粘鍋裏，爲什麼是不粘鍋呢，因爲熬澱粉糊糊的時候會粘鍋。如果沒有不粘鍋，就在鍋裏放油，然後加入一點點水燒開，然後再加入稀釋好的澱粉水，開始炒，不停的攪拌，你會發現，澱粉水會慢慢從白色變透明並且變成固體，一直炒到全部透明，倒出來放盆裏晾涼。

5. 晾涼後的澱粉會變成一坨，這時候就得直接上手了，用手攪拌，加入肉餡繼續攪拌，用手把塊的地方都抓碎。和肉餡拌勻。這一步很關鍵，一定要把熟澱粉弄的很碎，和肉餡拌的很均勻。

6. 下一步把剩下的生澱粉加進去，一定要一點一點加，別有硬的澱粉塊。繼續拌勻。拌勻後就差不多這個狀態，會比較粘手，多放點油就好了。

7. 餡料準備好了以後就開卷了，這一步我喜歡帶一次性手套，這樣就不粘手了。幹豆腐鋪在案板上，在幹豆腐上均勻的塗抹上一層餡料。然後從一頭捲起，儘量卷的緊實一些。末尾處塗抹一點澱粉水，能更好的粘到一起，一個一個卷好放一邊待用。

8. 蒸鍋加水燒開，把卷好的千子放入蒸鍋，蒸三十分鐘。開啟鍋後會變的胖胖的。

9. 拿出來晾晾塗抹上一些熟油或者香油，因爲幹豆腐乾了會很硬，抹點油就不會幹了。晾涼切片沾點蒜醬吃，老畢了。

小貼士

肉餡多點少點都沒關係，主要是生澱粉和熟澱粉的比例一定要弄對，其他配料都是輔助作用，增加風味以及賣相。卷的時候卷多大多粗，完全看鍋的大小和幹豆腐的尺寸了，隨意一些。只要餡料味道調的好吃，怎麼整都好吃的。